检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?

如题所述

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第1个回答 2022-05-30

碘值是表征油脂的不饱和度（即双键数量）,皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.
一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类；通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.

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什么是皂化值、碘值和酸值?它们各自代表什么意义?答：①皂化值 在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中，油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与油脂的平均分子量成反比，根据皂化值的大小，可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大，表示油脂中分子量小的脂肪酸越多，油脂的纯度越大。②碘值油脂中不饱和脂肪酸...

请问,酸值;酸价;皂化价,碘值如何测定,以及这些指标有何意义?答：酸值：中和1g油脂所需KOH的质量（mg);皂化值：一克油脂皂化时所需KOH的质量（mg),越大表示油脂的相对分子质量越低；碘值：100g油脂与碘加成所需碘的质量（g)越大表示油脂的不饱和程度愈大，干性也愈大。

油中酸价碘价皂化价不皂化物是指什么?答：酸值指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的重量（mg）皂化值只注重和并皂化脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的脂肪酸所需要氢氧化钾的质量（mg）碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g充分卤化时所需要的碘量。不皂化物指脂肪、脂肪油或其他类似物质中不能与氢氧化...

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