第1个回答 2022-10-29
1. 怎么炒牛肉
怎么炒牛肉 怎么炒牛肉？
原料： 1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜； 2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁； 3、油、干淀粉（太白粉）。
做法： 1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末； 2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片； 3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀； 4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起； 5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末； 6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟； 7、加适量黑胡椒、少量盐调味； 8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀； 9、撒入葱花即可起锅。
怎样炒牛肉
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？ 首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60:1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1~2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。 介绍几种菜： 菠萝炒牛肉 主 料： 牛柳肉240克，菠萝适量，葱1条，青椒、红椒各半个，姜1片，油1汤匙。
配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒少许，蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙，糖、盐各少许。
做 法： 1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀备用。 2、菠萝、青椒、红椒切片；葱切段。
3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出沥去油。 4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回锅，放下青椒、菠萝炒拌均匀，调味料炒合上碟。
干炒牛肉丝 主料：牛柳8两（约320克，切丝） 辅料：甘笋、西芹各2两（约80克，切丝），蒜茸1汤匙，油2。5杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙； 调味料（一）：豆板酱1/2汤匙，葱花1汤匙，姜茸1茶匙； 调味料（二）：酒、老抽1汤匙，糖1茶匙； 制作： 1）烧热1。
5杯油，放入牛肉丝大火炸1-2分钟，沥干油分，再烧热1杯新油，将牛油再炸至干身，沥去油分； 2）烧热2汤匙油，加调味料（一）略炒香，下蒜茸、甘笋丝及调味料（二）炒匀，下辣椒油、麻油兜匀即成。 。
如何烧牛肉
烧牛肉烂得快妙法 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉怎么炒,炒几成熟最科学？
牛肉怎么炒最科学？炒肉片是很常见的，一般大家都是加豆粉吧？这是一个最常用的也是最基础的办法，但是炒猪肉特别是里脊这样比较好的肉，问题不大。
牛肉的肉质比猪肉老，如果只用豆粉，炒出来效果不会很好。喜欢看中央电视台名厨表演的朋友就会发现，那些名厨在需要把肉做嫩的时候，基本上都要加蛋清。
这是一个运用极为广泛而且有效的好办法。不只是用在炒上，蒸、烩、烧、炸以及其它做法都可以用。
现在超市里有一种“嫩肉粉”，它基本与豆粉相同，但是嫩肉的效果比豆粉要好些，也可以试试。上面三种是可能你知道的方法，下面三种方法可能你就不知道了哦。
这三种方法，一是在用豆粉调和肉片时，加少许色拉油；二是不用色拉油，加啤酒来混合；三是加一些白糖来炒。 老实说，这些方法我都搞不清楚它的科学依据，但是确实有效。
可能有朋友就要问了：这么些方法，用哪个不用哪个呢，要不都用行不行？都用是非常愚蠢的，像这样愚蠢的事就是老工这种蠢人才做过。做的结果是，效果不见得特别好，特别麻烦。
家里做菜讲究的是合理搭配，简捷有效，必须切合家里做菜的实际。 有些方法知道，但不是就一定要用，或者是常用。
我们来看看哪些可以不常用，组合出简捷有效的搭配。首先是用蛋清这个方法。
它效果好，用途广，但是不足之处在于，用了蛋清，蛋黄怎么办？炒牛肉千万不能把蛋黄也加进去，不然炒出来就不是牛肉了。名厨做菜只选他需要的料用，其它的可以不管。
我们在家里做菜，就要考虑是不是刚好有个菜用得上蛋黄。不然扔了当然可惜，拿个碗装在冰箱里，放坏了再扔，也很麻烦哈。
然后是加白糖。其实做很多菜时都可以加少量的白糖调味，但是这时加的量以吃不出甜味为宜。
把牛肉片炒嫩加的白糖量比较多，就有甜味了。如果你喜欢甜味，这是个好办法。
我不喜欢甜味，这个方法就只用在鱼香类或糖醋类，甜味较重的菜中。剩下的就都比较简单了。
豆粉和嫩肉粉只选用一样，加色拉油和啤酒也只选用一样，就可以组合成自己容易操作的办法了。特别推荐用啤酒。
记得月影也提过用酒做菜。用啤酒做菜有很多奇妙的效果，用来嫩肉这个方法最先是从火锅店里传出来的。
把肉片放进火锅里烫，熟了大家就快拈，不管怎么拈，总有一些在翻滚的锅里多煮了一会儿吧，如果这时它都不老，那么这个方法就非常适合一般人用。因为炒牛肉片的火候并不好掌握的，少炒一会怕没熟，多炒一会又怕老了。
罗嗦这么多了，再罗嗦几句。切牛肉时一定要横经切，不然，用什么方法其效果都要大打折扣。
混和牛肉片时，不要用筷子搅，一定用手抓揉，充分抓揉，这个非常关键。
原味烧牛肉的做法是怎样的？
原味烧牛肉的制作方法如下：牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块，洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。
铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖。
用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。吃时用刀叉切成小块即可。