第1个回答 2011-04-12
烤牛肉
十三：干煸牛肉丝
十二：土豆炖牛肉
五：麻辣牛肉干干法
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
[制法]
1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，取芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
黄瓜炒牛肉
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
【制作方式】:
1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入残余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一：
青椒牛肉丝
资料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
调味料：
（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步骤：
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙暖油，
青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起,超级变态热血江湖sf。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、
青椒及调料（3），大火敏捷炒拌匀称即可盛盘。
特点：成菜色泽青翠，味讲鲜嫩香涩。
二十一：拌麻辣牛肉
【原料】
牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。
【制造进程】
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝持续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
九：绿林卤牛肉
十六：番茄牛肉
十九：生拌牛肉丝
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。与出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。
3、另弃炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖持续煮1小时。其间
翻几回，尝味，酌情增加酱油/炭糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 必定不能小气火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。
二十：干拌牛肉
一：红烧牛肉
二十四：五彩牛肉粒
六：咖喱牛肉
做法：
1）牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。
2）豌豆去皮洗净（或用寒冻豌豆），放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3）炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
十八：回锅牛肉
二十二：清蒸牛肉
原料： 牛肉.熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克. 制造方式：
1)将牛肉切片，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将牛肉分离放入盘内，再分辨放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 点： 汤清味美，色泽雅观，养分丰盛。
十七：香蒜牛肉
[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱
油、醋精、醋、辣酱油、文糖、皂胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适质。
[制法]
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
[特点]
辣、鲜、香，微酸甜，量地脆嫩，别有风味。
牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、艳油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的厚片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧暖，置辣椒煸至呈深白色掏出，剁细。锅内下豆瓣炳杰出，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒多少下，掺鲜汤，添料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖跟蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散进锅，待沸时拨散，煮熟后伏锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒终、花椒点，再浇上沸油便成。
配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片
做法：牛键子洗清洁放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡8个小时点火，把锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1o克。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成二块，放在凉水面浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇往浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控往汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
[特色] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
三：水煮牛肉
本料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。 造法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，参加淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅纵火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制佳的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、洁锅纵火上，下入恰当顶油烧热，下家山椒、姜片、蒜片炒香后，下水领木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾进料酒、精盐、胡椒粉、味精调恶味，讫锅装盘即可。
特色：细嫩鲜臭，酸辣味浓，酒饭均宜。
要害：牛肉块不要久炸，并不使粘连。
生抽1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克）
三：水煮牛肉
注：不香蒜辣酱可以不必，直交用料酒生抽和干淀粉腌制就可以啦。
原料：
【原料】
牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，红糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，乌胡椒面2。5克，黄酒15克。
【制息进程】
1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
【特色】滋味香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。
牛里脊200克 豌豆200克 红椒半个 黄椒半个 姜2片 干辣椒数个 香蒜辣椒酱2汤匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml）
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各多许。
[制法]
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段,无聊ing。。。。；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌折，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下我葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
[特点]
麻辣鲜香，酒饭均宜。
二：葱爆牛肉
似乎是武汉菜。在武汉吃功，映象很深。
主料:牛肉500左左(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小归香.豆蔻.山奈)少许或按个己口味.白糖.盐(钝熟时放)
制造进程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火缓炖,速熟时放盐至肉软烂即可.
留神:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.
制作个别经由选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选买沃壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不须要煮多长时光，感到血水出得差未几就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉,培养孩子自尊自信的52种好方法。
4、将去过血水的牛肉切成精条。此时的牛肉两头仍是生的，这没关系，一会儿还要持续加工，会让它“成熟”的
5、锅中倒入油，稍多一
6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油皆变得清澈了
8、注意，始终是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感到牛肉未经炒干了，就能够将锅中过剩的油倒出
9、这时须要筹备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是尔前几地做第二批次腊肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混杂物
10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
原料： 去筋膜的牛肉一斤，撒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
入油锅炸一分钟取出控油备用。
预备卤料：旧皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧启齿。再筹备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，净水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放出来小火卤至牛肉熟烂。
这就好了~~捞出装盘！！！
原料：净牛外脊肉600克，葱头、胡萝卜各50克，芹菜25克.
调料：食油75克，香叶1片，白兰地酒25克，胡椒粉少许。 烹饪方式：将牛肉洗净；葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎；备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其余腌制物炒。
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米睹方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中参加清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；
4、而后倒入化赖的咖喱，搅拌平均盖锅盖大火炖启，再转小火焖，其间不断搅拌，并按集体心味尝试以决议是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉
基础特点 此汤存在健身和歉胸的作用，在?女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基本。牛肉有剜血作用，合适生理期或穷血时摄食。
资料
胡萝卜200克、从腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
调味料
酒少许、盐适量
作法
1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
2 将胡萝卜洗净后切块备用；
3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中替炖煮1.5小时，然后再参加调味料调味即可。
功效
活血、健体、亮纲 八：
四川水煮牛肉
筹备原料:牛肉(或猪肉）
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒
加农原料?青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)
肉切片，做这路菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下去的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感到很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。必定要用小火，否则很轻易就成了关私的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀往返碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
十五：辣子牛肉丁的做法
十：生拌牛肉丝
十四：酱牛肉最简略的做法
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，往筋膜，用净水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平匀，腌渍，使牛肉渗入调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，共热大米饭一起同吃，即可。
资料： 牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
调味料：
1、卤汤1锅；
2、卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍发干时捞出，再改刀切片；
3、青蒜切丝，用净水浸泡10分钟再捞没、沥干，抬进牛肉内；
4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙美），大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克,心想，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌平均，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。
主料：洋豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
作法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块名义无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。