第1个回答 2022-12-26
【调凉拌菜的4种秘制调料】
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
做法很简单，准备一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦涩味，葱姜蒜洗净切段，洋葱、香菜也切好。锅里倒入适量菜籽油，把这些食材冷油下锅，开小火慢慢炸，炸至颜色金黄后捞出调料，香料油即成。
3、辣椒油
爱吃辣的人，凉菜少不了一勺辣椒油，凉菜摊的辣椒油，可不是热油直接泼辣椒面那么简单。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗细2种，还要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次泼在辣椒面上，每倒一次搅拌均匀，保证食材都炸熟了，一般泼3次油就可以了。做好的辣椒油颜色红亮，又香又辣，拌什么都好吃。
4、调味汁
调味汁可不是食盐、酱油、醋混合一下就行了，这种调味方法有个弊端，就是味道不均匀，有些地方盐没化开，吃起来特咸，有些地方又没味儿，而用调料汁就很好地解决了问题。
调味汁怎么做呢？先烧一锅开水，加入葱段、姜片，干香菇、小火煮30分钟，让食材的香味都溶入水中，然后加入适量食盐、生抽、白糖，鸡精，继续煮一会儿，调味汁变浓稠后关火。调凉菜时加一勺，再加适量香醋即可。醋不能和其它调料一起煮，不然酸香味都煮没了。
第2个回答 2022-12-26
第一：醋
肉食类凉拌放醋会很好吃，蔬菜类比如黄瓜，必放醋。
醋一般用姜蒜醋或则陈醋最好（这样的醋比较酸）
此外凉面，凉粉，凉皮放了醋也会很好吃~
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第二：花椒粉
比如白切鸡，一整盘摆那儿，蘸料里最好有花椒粉，花椒粉微微有点麻，可以刺激食欲，凉拌肉食类食物都来点是不错的选择哟。
花椒粉要远离潮湿的地方，最好用瓶装起来密封，不然不麻。
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第三：盐
哈哈哈，凉拌菜不放盐没有灵魂。盐要控制量，多了少了都不好，一般端上桌之前才放盐。盐只能是精盐（加碘食用盐），不要用粗盐，腌制盐。
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第四：山胡椒
这个适合凉拌凉粉，山胡椒的味道可以提鲜，每次不要放太多~
捣烂再放，不要放整粒，调味品挺好，直接吃不好吃的。
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第五：油辣子
辣椒粉，菜籽油烧热冷却后将辣椒粉倒入油中就是油辣子了。一般凉拌菜放点颜色会很好看，凉拌猪耳朵等菜就不要再放油了。
（可以放点花椒油，芝麻油，香油）
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第六：白糖
凉面，凉皮里面通常都要放点白糖提味。一般白糖不会太多（太甜不好吃）
只能是白糖，不要用红糖，冰糖，蜂蜜来代替。
第3个回答 2022-12-13
家庭家庭里面做凉拌菜，一般常用的几种调料，盐，鸡精，味精，生抽醋，蚝油辣椒。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-12-26
盐，香油，醋，鸡精，酱油，白糖，生抽，麻辣油，蒜，姜，酸辣汁本回答被网友采纳