用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克（40克）
细砂糖 35克
花生油 20克
低筋面粉 55克
花生油版戚风蛋糕的做法
分离蛋清和蛋黄，盆子必须无水无油，蛋清不能夹带一丁点的蛋黄液！
牛奶先倒，然后倒花生油，搅拌，这个步骤很重要，牛奶和油要充分混合至乳化，颜色像酸奶那样，乳化之后刷入低筋面粉，不要用搅拌的手法，用搓进去的手法至无颗粒，然后倒入蛋黄和5克砂糖，轻轻搅拌至顺滑，像视频那样，提起来看看～
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打蛋清，高速打，起鱼眼泡滴柠檬汁几滴，加一次砂糖（砂糖总共分3次加完）
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打到这个状态，提起来大弯勾软性状态，加入第二次细砂糖，然后继续高速打发
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这个状态还需要再打，放第三次砂糖
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最后打到倒挂不掉下来就是ok，或者打蛋器提拉起来看看，是垂直三角形就已经打发好了
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加入一点打好的蛋清与蛋黄糊混合，采用轻手翻拌手法，不要画圈圈
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最后把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白那里，同样手法，轻手翻拌，不画圈，翻拌至无蛋白颗粒，全部充分混合，最后就倒入6寸的模内，烤箱预热150度……
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放烤箱前，上下震荡一下，震出一些气泡，然后就放进预热好的烤箱，上下层135度烤45～50分钟（我烤箱是风炉型烤箱，所以刚开始烤不需要太热），烤到差不多准备给蛋糕上色转150度烤10分钟即可，建议根据自家的烤炉脾气来定温度，期间尽量不要打开烤箱，影响蛋糕质量！
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没有玉米油也可以用花生油，而且真的好香，蛋糕的口感像棉花那样松软，超级好吃😋
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-20
咸蛋黄真是个神奇的食材，不管是做蛋黄酥还是饼干，或是做菜都能让食材平凡的味道变得让人垂涎三尺，回味无穷。
前段时间笋笋又采购了一批咸蛋黄打算做蛋黄酥，突发奇想先做个咸蛋黄口味的戚风吧。
咸蛋黄和戚风蛋糕搭配起来会是什么感觉呢？戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，感觉就很奇妙，又甜又咸，也许又是一番新的味蕾体验~
想着咸蛋黄蛋糕是咸的和花生油应该会更配，所以蛋糕中的油用了胡姬花古法小榨花生油，没想到做出来的蛋糕异常美味，连我家从来不吃蛋糕的先生都忍不住香味吃了一口呢！
所以今天笋笋要和大家安利这款用花生油做的咸蛋黄戚风蛋糕，咸蛋黄控们千万不要错过这款美味哦！
食材
【主料】
鸡蛋4个、纯牛奶60g、低筋面粉80g、胡姬花古法小榨花生油40g、咸蛋黄6个、白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)60g
【辅料】
盐少许、柠檬汁1片
步骤
①咸蛋黄放入烤箱中160度烤3-5分钟，烤制出油即可。没有烤箱的也可以放入蒸锅中蒸熟。用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。
②将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。
③蛋黄中加入少许食盐。
盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
再加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
④再慢慢加入花生油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
⑤将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。
⑥在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低粉，过筛的粉不容易起面疙瘩。
一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。
⑦用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
⑧蛋清中加入柠檬汁。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。
⑨先加入少许白糖，电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。
白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。
⑩打至蛋清变白，加入第三次白糖。
⑪一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
⑫烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。
⑬同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
⑭将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
⑮再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
⑯将咸蛋黄碎倒入。
用翻拌手法稍稍拌均匀即可。
⑰将蛋糕糊倒入模具中。
⑱稍加震动，让蛋糕糊在模具里变得平整，放入烤箱160度上下火烤50分钟。
⑲烤好出炉用牙签插入，没有碎屑证明烤熟。
⑳倒扣至冷却脱模即可。
成品赏析
柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。
切开以后可以看到很明显的咸蛋黄组织。
戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，真是一番新的味蕾体验~
虽然蛋糕和咸蛋黄相互融合，但是咸蛋黄的咸香味丝毫没有被蛋糕的烘焙香覆盖，如果运气好还能吃到大块的沙沙口感的咸蛋黄颗粒。
因为用了胡姬花古法小榨花生油，蛋糕中还有一股淡淡的花生香，和咸蛋黄搭配的恰到好处。
一口下去满满的蛋黄香。
这是什么神仙蛋糕啊，真的好吃！
真是让人回味无穷的美味！
满足！
图文：呵呵笋
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【辅料】
盐少许、柠檬汁1片
步骤
①咸蛋黄放入烤箱中160度烤3-5分钟，烤制出油即可。没有烤箱的也可以放入蒸锅中蒸熟。用勺子将咸蛋黄压碎，有点颗粒也没关系。
②将蛋黄蛋白分离在两个无水无油的大碗中。
③蛋黄中加入少许食盐。
盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
再加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
④再慢慢加入花生油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
⑤将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。
⑥在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低粉，过筛的粉不容易起面疙瘩。
一份搅拌均匀的蛋黄液，当粉类过筛进去后粉类会浮在蛋黄液上。
⑦用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法或划“Z”字的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。
⑧蛋清中加入柠檬汁。酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成无味的白醋也可以。
⑨先加入少许白糖，电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入第二次白糖。
白糖可以分两到三次加入，这样打发更均匀。
⑩打至蛋清变白，加入第三次白糖。
⑪一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。
⑫烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入面糊里。
⑬同样用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
⑭将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
⑮再次以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
⑯将咸蛋黄碎倒入。
用翻拌手法稍稍拌均匀即可。
⑰将蛋糕糊倒入模具中。
⑱稍加震动，让蛋糕糊在模具里变得平整，放入烤箱160度上下火烤50分钟。
⑲烤好出炉用牙签插入，没有碎屑证明烤熟。
⑳倒扣至冷却脱模即可。
成品赏析
柔软的蛋糕里包裹着咸蛋黄，看起来就很美味。
切开以后可以看到很明显的咸蛋黄组织。
戚风蛋糕的松软和咸蛋黄的咸香，又甜又咸，真是一番新的味蕾体验~
虽然蛋糕和咸蛋黄相互融合，但是咸蛋黄的咸香味丝毫没有被蛋糕的烘焙香覆盖，如果运气好还能吃到大块的沙沙口感的咸蛋黄颗粒。
因为用了胡姬花古法小榨花生油，蛋糕中还有一股淡淡的花生香，和咸蛋黄搭配的恰到好处。
一口下去满满的蛋黄香。
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