西红柿豆瓣酱的做法

Question

西红柿豆瓣酱的做法

Answer 1

番茄豆酱的做法
1把蒜切成末，洋葱切成丁。在锅里放适量油，把蒜末和洋葱丁煎出香味。
2瘦牛肉末倒进去炒熟，炒到完全变色后，调入水和番茄酱，搅拌均匀，熬5分钟左右，让调料入味。

3最后倒进罐头黄豆（因为豆子比较软，容易碎，所以最后放），轻轻搅拌，等豆子热了以后，根据自己的口味，加盐和黑胡椒粉。

Answer 2

一、
种类
豆瓣酱分为
番茄
豆瓣酱和
西瓜
豆瓣酱两种。
二、
原料
颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，带
花椒叶
的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用）。
三、设备
坛子1个（大小自定），塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用）。
四、制作过程
1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟，然后将煮好的黄豆捞出摊在
太阳下
晒20分钟至表层
水分
被蒸发掉，在装进
袋子
里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个
星期
左右，
夏季
需捂3~4天）。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓，让它不粘结，在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里，加水3公斤，大火煮30分钟左右注意不要煮太久，以免影响
口感
，待到花生六七成熟且
作料
完全融入花生与汤里）即可，把汤料一起防入坛子里，冷却30分钟，在加入捂好的黄豆，最好加入西瓜或者番茄，密封坛口存放、暴晒。暴晒存放时间（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜酱，将选好的西瓜去皮，将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱，将番茄切碎洗净，放坛子即可。

Answer 3

我去年用这种方法制作的西红柿豆瓣酱大家吃了都说还不错，方法是：将大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30％时，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。制作方法简单，可直接食用。
步骤制作：1）．按照以下重量份数准备原料：大豆23～27，西红柿48～52，生姜1．5～1．9，大料0．6～1，味精3．1～3．5，白糖3．1～3．5，料酒1．5～1．9，食盐3～7，食用油3～7，酱油4～4．4；2）．大豆洗净浸泡8～10小时，滤水后放入开水中煮2小时，取出凉至室温；取西红柿洗净、去皮，切成小块；生姜冼净去外皮，切成碎末；大料研成细末；3）．先将食用油加热，然后顺序放入大料、姜末、去皮的西红柿和煮好的大豆，熬煮至其中水分低于30％时，加入味精、白糖、料酒、酱油、食盐，搅拌均匀，待冷却后灭菌、包装、密封。