清汤、高汤、老汤有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

清汤、高汤、老汤主要有以下区别：

1、制作目的不同

制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。

2、制作材料不同

清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的；老汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但不用羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。

3、味道不同

清汤状若白水但清澈鲜香，普通清汤可直接品尝；高汤一般比清汤的味道更加浓郁，一般不适合直接品尝；老汤一般味道酱料味比较重，也不太适合直接品尝。

Answer 2

清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。
高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水，大火熬成白色的高汤。
老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。

高汤一般指用骨头炖的汤，清水加鸡精就可以
鸡汤，看名字就知道是用鸡肉熬的，一般用鸡架，鸡腿熬老汤--炖过几次的肉汤
肉汤--排骨一类的肉炖的

Answer 3

从食用角度讲，制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，味道比较浓；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，多次使用，用来使肉或者豆腐之类的食材入味用。本回答被提问者采纳

Answer 4

清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。 高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水，大火熬成白色的高汤。 老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。。材料必须是新鲜的。。上面可以用冰冻的。 手写。按酒店的熬法告诉你的。。采纳吧。