1.
炸之前把花生米过水
,
把花生表皮打湿
.
因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。
2.
一定要把花生上的水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3.
接下来把锅烧热，然后再倒点儿油，不用太多，根据花生的量，能没过花生就可以了。
第二种方法：
1.把油和花生米一起下锅
。不等油热就马上倒入花生米，油
逐渐升温
,
花生米
内外受热均匀
,
酥脆一致
.
用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
另外，
在花生出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
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