第1个回答 2024-04-22
1. 烧饼发硬的原因是因为面团没有充分醒发，导致烧饼结构紧密，不易吸收水分，从而变得硬实。
2. 要解决烧饼发硬的问题，首先应该注意和面的水温，使用温水和面可以促进面团的醒发，使烧饼口感更加松软。
3. 控制好发面的温度，通常在35度左右最为适宜。用保鲜膜覆盖面盆可以防止面团中的水分蒸发，保持面团的湿度。
4. 二次醒面的时间不宜过短，大约需要30分钟左右，这样可以让面团充分松弛，制作的烧饼会更加松软。
5. 在烤制或煎制烧饼的过程中，可以适当喷洒一些水，以增加烧饼的湿度，避免其变得过于干燥和硬实。
6. 在制作烧饼的配方中，应适当调整配料比例，确保面团软硬适中，不过度追求酥脆口感，以免烧饼发硬。
7. 操作过程中应确保面团在各个阶段的休息时间充足，以便面团体积膨胀和质地变得松软。
通过以上措施，可以有效避免烧饼因发硬而影响口感的问题，制作出既美观又美味的烧饼。本回答被网友采纳详情