在家怎么做豆腐脑?
食材准备:内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤:
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水,用果汁搅拌功能打一遍,一遍结束再打一遍
。
3、磨好的豆浆过滤
4、开始煮豆浆,边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟
5、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开
6、煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑制作完成,可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
小贴士:
1、加内酯的时候,豆浆的温度要保持在85度左右;
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了,需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏,温度太高,会使豆腐脑凝结失败的,不会把握温度的,最好准备一个水温计,方便测量。
1、这是150克的黄豆,头天晚上加凉水泡一夜,泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后,加入1000毫升的水,打成豆汁,要尽量打的细腻一点
3、打好之后,用纱布过滤一下,把豆渣滤出来(豆渣不要丢,下一篇文章教你用豆渣做好吃的)
4、过滤好之后,把豆汁倒进锅中,开大火煮熟,大概几分钟之后,豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态(如下图),这是一种假熟的状态,这个时候用勺子把豆浆搅拌一下,撇去浮沫,再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡,这才是真正的煮熟了,然后关火,把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水,加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶,豆浆晾到90左右的时候,倒进锅里,加上内脂水搅拌均匀,盖上盖子,不需要开火,静置40分钟,40分钟之后,内脂就凝固好了(如下图)
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中,加上适量的生抽,适量的香油,再配上一些香菜,真的好吃的不得了
1准备食材:盒装嫩豆腐一盒,鸡蛋,泡发黄花,木耳切碎,肉末葱姜末备齐,水打发提前泡上一会
2盒装嫩豆腐去掉外包装,放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用
3热锅凉油煸香葱姜末,倒入牛肉末煸炒断生
4然后倒入酱油,盐和黄花木耳碎炒匀
5倒入清水,开锅开一会出香味,再加入水淀粉勾芡稀稠度适合。
6看锅中微开,淋入打散鸡蛋液,鸡蛋成蛋花立刻关火
7然后把嫩豆腐放入碗中,浇上卤,撒少许香菜末,豆腐脑就完成了。