猪血的含铁量较高。据测定,每百克内高达45毫克,比猪肝高20倍,比鸡蛋高18倍,且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,摄入后更易为人体吸收利用。生猪加工后接过来的猪猪血副产品,加工成血豆腐之类在市场上销售,这种猪血相比而言还算可以的,虽然清卫生比较担忧。另外一种也是生猪宰杀后经过加工后储藏起来的。
农村集市上的猪血相对来说比较纯正,真猪血比较坚硬。烬好的猪血块为乌红色的,而且有很多的蜂窝,切面比较粗糙。用嘴咬的时候能够留下牙印子,还有一种就是纯人工合成的假“猪血”,里面完全没有猪血的成分,利用所谓的血粉加上一些添加剂,勾兑出来的。这些添加剂和血粉在一块就迅速的膨胀起来了,就跟真的猪血一样。
真猪红的产量和生产卫生状况难以保证,所以专门生产真猪红的厂家并不多见。于是一些黑心小贩便浑水摸鱼,生产和售卖假猪红。就目前市场上所销售的这些猪血来看,很少有纯正的,有一些猪血是直接用血粉进行勾兑的,当然这些血粉也是晒干的真猪血,之后在其中添加化学添加剂,使勾兑的猪血大量的膨大。看气泡:经常吃血制品的人会发现血制品切开会看到很多小气泡,那是正常的。如果没有气泡,那就是假血。
合成的方法,更是简单,血粉、水、凝固剂、添加剂等,按照既定的比例和流程,兑兑搅搅放一会,就成了猪血,跟新鲜的没什么不同,根本分辨不出来。我们在购买猪血的时候,建议大家去超市购买的,因为超市在批发这些猪血的时候,多有一系列检验证明的,所以为了自己的健康着想,也要去超市购买猪血了。