这个酱牛肉算是我的拿手菜之一,家里人都很喜欢吃,其中有几个去掉牛肉腥膻味的小窍门,只要掌握了这几个窍门,在家就可以做出干净卫生而且味道跟卤味店相媲美的酱牛肉哦!
材料
主料:牛腱子肉1000g;
辅料:黄酱2大勺、盐适量、糖适量、老抽适量、料酒适量、草果1颗、香果1颗、白芷1片、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶2片、白寇适量、丁香适量、大葱适量、姜适量
私房酱牛肉
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这是需要用到的香料和葱姜
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牛腱子肉扎几个孔,加清水泡出血水(泡的时候可以用手按摩一下,帮助血水排出,如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水,浸泡时间大于2h)
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泡好的牛肉冷水下锅,中火开始焯水,等到水微开,血沫子都出来就关火,酱牛肉取出,撇干净血沫子,留底汤备用(这个过程不能盖锅盖,为了散出腥膻味)
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锅中加适量底油,加入大葱煸炒,等葱已经干瘪,将其取出,留葱油
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加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺炒出酱香
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下入焯好的牛肉,让牛肉全身裹满黄豆酱,方便入味
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加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉,加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味,先大火煮开,这个过程中不要盖锅盖,让牛肉的膻味散出来,然后转中火,煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了
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关火,盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味
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吃的时候直接切薄片,再淋上一勺老汤,也可以自己挑一个汁蘸着吃,非常美味哦
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小贴士
我用的香料比较多,如果你家里没有,就只加花椒、八角、桂皮、香叶就行了,如果没有老汤不加也可以,这次煮牛肉的汤放冰箱冻起来,就成了老汤,而且会越用越香。