"好吃不过饺子"，饺子又称水饺，是北方人喜爱的面食之一，尤其东北饺子，皮薄馅大，全国很多地方都有东北饺子馆，非常受欢迎，饺子也是年节美食，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。入伏、冬至、大年三十的年夜饭，都少不了饺子。
冬至吃饺子，自己在家做，饺子好吃，馅难调，有些人自己在家调饺子馅，饺子馅又干又腥，没有饺子馆吃的饺子鲜香多汁，其实，东北饺子最好吃的味道，就是自家包的饺子，皮包馅大，真材实料，各种丰富的馅料则是饺子的一大特色。今天教你调肉馅饺子小技巧？这一步不能少，包的饺子鲜嫩多汁，又味美。你也学会了，做给家人吃，不用去饺子馆吃了，下面分享下做法：
【猪肉饺子馅的做法】所需材料：猪肉1斤、油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、味精2克、花椒适量、水150克、
1.首先选猪肉，包猪肉馅饺子用哪个部位的肉好？首选猪前腿肉，或者五花肉，其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例7：3，就可以了。用手剁的肉馅要比机器绞出来的馅儿好吃，把肉去皮再切成小块。
2.再用刀把猪肉剁成肉馅，要把肉馅剁得细腻些。
3.把大葱和姜切成末，花椒放150克的温水中浸泡，泡出花椒水，锅内加入大豆油烧热，加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。植物油一般是生油，需要炼制一下，否则包出的饺子有生油味，如果用色拉油，直接拌制就可以了，不需要炼油。
4.把剁好的肉馅放到大碗内，加入炼好的大豆油、葱姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、盐、白糖、味精、生抽、老抽。
5.用筷子把肉馅和调料拌匀。
6.把泡好的花椒水中的花椒捞出不要，用筷子不停的按顺时针方向搅动，一边搅动，一边分次淋入花椒水，直至把花椒水全部搅入到肉馅里，把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅不腥。
调肉馅，加料水这一步不能少，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁。这是调馅的小技巧。
7.到时间后，把肉馅取出，加入自己喜欢的蔬菜，一起拌匀，就可以包饺子了。如果是包韭菜馅的不用放葱，韭菜馅的放葱串味。
小贴士：首选猪前腿肉，或者五花肉，其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例7：3，就可以了。用手剁的肉馅要比机器绞出来的馅儿好吃。
调肉馅，加料水这一步不能少，生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，这样调出的肉馅吃着不干不柴，鲜嫩多汁，搅拌时最好朝一个方向，如果乱搅，水会懈出来，打不进去水。这是调馅的小技巧。一斤肉打150克左右的水就可以了。