食材明细
主料
高筋面粉250g
低筋面粉50g
白砂糖30g
牛奶160ml
干酵母3g
无盐黄油15g
盐2g
蛋液30g
辅料朗姆酒浸葡萄干适量
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
纯手工面包的做法步骤
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1
所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
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2
混合均匀揉成面团。
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3
检查面团略有粘性。
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4
揉至表面变得光滑。
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5
将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
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6
约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
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7
将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
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8
约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
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9
将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
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10
发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
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11
取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
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12
将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
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13
排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
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14
发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
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15
烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
提子面包的用料
鸡蛋1个 牛奶150ml
黄油30g 盐1/2tsp
糖60g 高筋面粉300g
耐高糖酵母1tsp 葡萄干适量
提子面包的做法
步骤1
在桶中安装搅拌头，之后先放入鸡蛋，再加入牛奶，黄油这些液状的
步骤2
之后加入盐和糖，放在桶的两个对角
步骤3
加入面粉，面粉中见戳个小凹洞，加入酵母
步骤4
在面包机干果区放入适量的葡萄干，之后开启程序，我选的是甜面包，500g，浅上色
步骤5
在面包机还剩1小时15分钟时（具体时间根据各自的机器来看），也就是揉面，发酵，排气都进行完以后，只等待最后发酵和烘烤前，将面团拿出来，取出桶中的搅拌头，给面团整理形状再放回（这步也可以不进行，但做一下会好看些）
步骤6
等待面包机程序进行完，面包就做好了
提子面包的烹饪技巧
酵母务必要用耐高糖的，不然很可能会发不好，就会不蓬松不好吃
材料:一片吐司、一个鸡蛋、50克马苏里拉奶酪、盐和一勺黄油。
练习:
1.取出吐司，切成5厘米厚的片。刀好的话，可以切成九宫格，底部不分离。
2.在面包表面撒一层薄薄的盐，用勺子在中间微微凹进去，打入鸡蛋，边缘撒一层马苏里拉奶酪。
3.在吐司上刷上黄油，放入烤箱200度烤15-20分钟，直到表面金黄。
4.如果不喜欢煮得很熟的鸡蛋，可以烤几分钟~，撒上自己喜欢的调料。
烤面包奶酪
材料:1条法式面包，2片芝士，适量培根和香葱。
练习:
1.将大约5厘米长的棍子切片，将培根切成小条，然后切碎。
2.然后把小葱和培根放在面包片上，再铺上芝士片盖住小葱和培根。
3.把有配料的块整齐的放在烤网上，烤箱预热170度10分钟。
4.烤出来的面包，自己做的食材充足，肯定好吃。
奶酪吐司
材料:2片吐司、2片马苏里拉芝士、1片芝士、2片火腿、适量胡椒粉、葱花、盐。
练习:
1.将吐司面包均匀地切成4小块。
2.取一片马苏里拉奶酪切成和吐司片一样大小，铺在每一小块吐司片上。
3.把奶酪片和火腿放在吐司上，撒上盐和黑胡椒。
4.然后在上面再铺上两片吐司和马苏里拉奶酪。
5.烤箱195度烤6分钟左右，直到吐司边缘呈金棕色。将葱花撒在烤箱上，趁热食用。
鸡蛋1个 牛奶150ml
黄油30g 盐1/2tsp
糖60g 高筋面粉300g
耐高糖酵母1tsp 葡萄干适量
提子面包的做法
步骤1
在桶中安装搅拌头，之后先放入鸡蛋，再加入牛奶，黄油这些液状的
步骤2
之后加入盐和糖，放在桶的两个对角
步骤3
加入面粉，面粉中见戳个小凹洞，加入酵母
步骤4
在面包机干果区放入适量的葡萄干，之后开启程序，我选的是甜面包，500g，浅上色
步骤5
在面包机还剩1小时15分钟时（具体时间根据各自的机器来看），也就是揉面，发酵，排气都进行完以后，只等待最后发酵和烘烤前，将面团拿出来，取出桶中的搅拌头，给面团整理形状再放回（这步也可以不进行，但做一下会好看些）
步骤6
等待面包机程序进行完，面包就做好了
提子面包的烹饪技巧
酵母务必要用耐高糖的，不然很可能会发不好，就会不蓬松不好吃
用料：面包粉420克、全麦粉180克、鸡蛋90克、酵母6克、食盐5克、细砂糖120克、奶粉24克、水300克、黄油70克
1.提前一天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第二天使用时取出，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合，揉至表面光滑，加入黄油揉，把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大。
4.把发酵好的面团平均分割成N份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵，最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟。