第1个回答 2020-09-24
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
三、关于蛋黄月饼
蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属于广式月饼，不过蛋黄月饼最好不要多吃，特别是患有高血压，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也最好不要吃太多，避免消化不良。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-24
月饼是小时候对中秋节的记忆，虽说现在生活节奏快，人们比较忙碌，节日的气氛也越来越淡，但是中秋节吃月饼却是根深蒂固的。
说起月饼，好多朋友却不喜欢吃，某些馅的月饼吃起来好像是一种酷刑，但是没有一种馅儿，是我以及我们家人的最爱，所以今天，慢妈给大家带来的是一款月饼中的精品——蛋黄流心月饼的做法，虽然离中秋节还有很远，但是爱随时都在，家人想吃月饼，我就会想尽办法带给他们最好的口味。
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蛋黄流心月饼号称月饼中的“劳斯莱斯”，每次吃这个月饼的时候，我都喜欢先从月饼中间切一刀，把它一分为二，然后看着即将溢出来的浓浓的流心馅，迫不及待的吮一口，馥郁醇香，顺滑甜蜜的味道弥漫在唇齿间，特别奇妙，是只要吃一口，就很难忘却的味道。
蛋黄流心月饼，我几乎每个月都会做一次，香浓细滑的奶黄中有细沙，一般的咸蛋黄，被金黄色的外皮包裹住，轻轻一摇，流心馅如熔岩般流出，从舌尖的味蕾到内心的满足，瞬间将美味提升，幸福感惯穿全身的每个细胞，真想时光定格在那一瞬间。
浓浓的椰香和蛋黄香味，口感顺滑，层次丰富，外皮色泽诱人，酥香松软，甜而不腻，总之从唇齿间到全身心的满足，只有吃过的人才知道。下面我把做法分享出来，我希望朋友们在有空的时候，一定要按照慢妈的配方来做一下，我希望能把更多的美好的食物带给大家。
取熟的咸鸭蛋黄100克。按压成蛋黄泥，稍微有点儿颗粒感也无妨，之后会过滤出来，但是为了避免浪费，还是要尽可能的细腻一些。
捣压好的蛋黄泥中加入40克奶粉，48克黄油。搅拌均匀备用。
锅中倒入35克白砂糖，65克椰浆。用中小火加热并不停的搅拌，直到煮沸和白糖完全融化为止。
把煮好的椰浆倒在蛋黄泥中，搅拌均匀之后用滤网过滤一下，过滤出没有完全压碎的蛋黄颗粒，这样口感才会更好。这一步做完就是我们月饼的第一步，流心馅。
把流心馅倒在裱花袋中。挤入小圆球模具。放入冰箱冷冻三小时之后再取出。
碗中倒入65克全蛋液，35克白砂糖，75克奶粉，45克吉士粉。
搅拌均匀。这一步一定要有耐心，把这个蛋奶糊多搅拌一会儿，一定要保证细腻无颗粒才行。
锅中放入100克淡奶油，95克椰浆，45克白砂糖，67克黄油，煮开并搅拌均匀，使白糖融化，其他食材充分融合才行。
之后，把一半的数量倒在刚刚搅好的蛋奶糊中，再次搅拌均匀，再倒入另一半，搅匀之后过筛，再倒入锅中。
并开小火不停的翻炒搅拌。尽量选用不粘锅，这样做起来会方便很多。
大概炒到八到十分钟的时候，锅中的蛋奶糊已经脱水。翻拌的时候可以抱成团儿就可以了。然后找一个合适的容器，铺上保鲜膜。把蛋奶糊倒出来。
放在冰箱冷冻三个小时。然后取出之后，在放入提前压碎的120克咸蛋黄揉在一起。
在分成重量约为18克左右的小块，揉圆冷藏备用。一定注意，冷藏备用，冷藏！
取一空碗，放入105克黄油，糖粉87克，37克蛋液，210克低筋面粉，39克吉士粉，35克奶粉，搅拌均匀。
再分成重量约为20－22克左右的小块，揉圆，冷藏4个小时以上的时间，取出后按扁。这就是月饼的油皮。
将冷冻好的流心馅取出，再取出冷藏的蛋奶球，将蛋奶球压扁，包住流心馅，收紧口，揉圆，备用。
别着急，还有一层，就是刚刚从冷藏取出，并按扁的油皮，用油皮把蛋奶流心球包裹起来，用虎口收口，收口一定要紧实，否则加热的时候，流心馅会从收口流出，那就太对不起前面的步骤了。
我用的是50克的月饼模具，10克流心馅+18克蛋奶糊+20－22克油皮≤50克。
整理的高耸一些，比较容易放进模具里，选择你喜欢的花纹，按压出图案。
盖上保鲜膜，放冰箱冷冻一晚上。
取一个蛋黄，搅散，用2倍数量的水稀释开，用小刷子刷在月饼表面，薄薄的一层就行，刷厚了容易使月饼发黑。
烤箱提前预热5分钟，上下火各调到210度，烤10分钟即可。
烤好后取出来，我们切开看一下，不要太有食欲哦！
第3个回答 2020-09-24
温馨提示：距离中秋还有8天
咸蛋黄已经不是那个只能配稀饭的下饭小菜了，它是馅料界的新星！明灯！一番！
节日里要吃的传统糕点都有它的身影，连雪糕也不能例外！
蛋黄馅月饼已经成为中秋节里家家必备的口味，到底它有什么魅力，让人这么爱呢？
一、解腻
有太多人不喜欢齁甜齁甜的月饼馅和乱七八糟的甜馅。
咸蛋黄恰到好处的咸香味平和了甜馅带来的冲击，在体积方面，一颗咸蛋黄也足够大，减少甜馅占比，解腻没话说。
二、创新
蛋黄月饼有很多种，配合莲蓉、豆沙等又变成新口味，真是创新又多变呢。
三、美味
蛋黄月饼那么受欢迎，当然还是因为好吃啦！
说它起沙流油，香酥解馋是一点不夸张的。
当蛋黄在口腔里融化，美味颗粒在唇齿间留香，能感受到它的好吃、它的味美。
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第4个回答 2020-09-24
教你蛋黄月饼简单又好吃的做法