第1个回答 2020-09-30
怎么做蛋黄馅的月饼
制作蛋黄馅月饼的时候，首先要把糖浆和碱水一起搅拌起来，搅拌好之后加入色拉油继续搅拌，搅拌好就可以加面粉，和成面团之后盖上保鲜膜，醒上一个小时的时间。已经松弛醒好的面团，分成一个一个的小剂子，馅料需要准备好蛋黄。可以试试咸鸭蛋黄搭配上板栗蓉的馅料。首先板栗蓉要分成两半，把蛋黄直接夹在其中，揉成圆就可以了，面团压扁之后把馅料放在里面，然后用手，从下往上的去推，动作要均匀，保持力度一致，这样制作出的月饼皮才比较均匀，月饼的磨具中撒上一些干面粉，然后用力的把月饼皮压出形状，这时候就制作出了月饼的胚胎，然后整齐放在烤盘上。烤箱预热好，放在烤盘的中层，只需要烤十分钟。等到月饼出现变白的时候就要及时取出，刷上一层蛋黄水，然后继续烤，等到上色了继续烤十分钟就可以了。
蛋黄馅月饼的营养价值
蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。
蛋黄月饼的禁忌人群
蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。
蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-31
转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
操作步骤
1、把糖浆和碱水搅拌均匀。
2、加入色拉油，搅拌均匀，
3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
4、使用100克的月饼磨具。
5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
8、模具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。
9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°C10分钟即可。