干锅筋头巴脑的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 主料准备：牛板筋适量，牛腩800克。
2. 辅料准备：萝卜片、西兰花、鱼丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鲍菇、香菇、木耳、鸡腿菇。
3. 调料准备：葱末1大勺，姜末适量，蒜末适量，郫县辣豆瓣酱1.5大勺，普通豆瓣酱1.5大勺，干红辣椒5-6个，花椒30粒左右，料酒1大勺，生抽2大勺，盐适量，熟芝麻2大勺，白糖4小勺，鸡精适量，葱段适量，姜片适量，桂皮适量，大料适量，香叶适量，陈皮适量，白醋1小勺。
筋头巴脑香一锅的做法步骤：
1. 将牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，去除杂质和血水。
2. 重新烧一锅开水，放入焯好的牛腩和板筋，加入葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后转成小火炖约2小时，直至牛板筋软烂。
3. 炖好后，将肉捞出来。
4. 炒锅倒油烧热，下葱姜蒜末和干红椒段、花椒，用小火炒香。
5. 放入郫县辣豆瓣酱。
6. 接着放入普通豆瓣酱、料酒、生抽、糖、少许盐，继续用小火炒约2分钟。
7. 倒入熟芝麻再炒1分钟，炒制锅中酱料浓香且粘稠。
8. 将牛肉和板筋倒回锅中，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。
9. 最后加入鸡精提香即可。