1. 主料准备:牛板筋适量,牛腩800克。
2. 辅料准备:萝卜片、西兰花、鱼丸、娃娃菜、油菜、豆腐泡、杏鲍菇、香菇、木耳、鸡腿菇。
3. 调料准备:葱末1大勺,姜末适量,蒜末适量,郫县辣豆瓣酱1.5大勺,普通豆瓣酱1.5大勺,干红辣椒5-6个,花椒30粒左右,料酒1大勺,生抽2大勺,盐适量,熟芝麻2大勺,白糖4小勺,鸡精适量,葱段适量,姜片适量,桂皮适量,大料适量,香叶适量,陈皮适量,白醋1小勺。
筋头巴脑香一锅的做法步骤:
1. 将牛腩和板筋洗净切成大块,用开水焯一下,去除杂质和血水。
2. 重新烧一锅开水,放入焯好的牛腩和板筋,加入葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺,大火烧开后转成小火炖约2小时,直至牛板筋软烂。
3. 炖好后,将肉捞出来。
4. 炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末和干红椒段、花椒,用小火炒香。
5. 放入郫县辣豆瓣酱。
6. 接着放入普通豆瓣酱、料酒、生抽、糖、少许盐,继续用小火炒约2分钟。
7. 倒入熟芝麻再炒1分钟,炒制锅中酱料浓香且粘稠。
8. 将牛肉和板筋倒回锅中,继续小火炒约2-3分钟,至牛肉入味。
9. 最后加入鸡精提香即可。
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