带鱼上的白鳞不用刮掉，这是可以食用的，带鱼上的白鳞不仅含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘等营养物质，还含有较多的鳞脂及多种不饱和脂肪酸，这些物质对人体的健康都很有益处。
带鱼上的白磷的作用
带鱼体表有层白色物质，这种白色物质，像鱼鳞却不是鱼鳞，它是由特殊的脂肪形成的“银脂”，营养非常丰富，对人体有益。
但是带鱼体表的银脂极易被氧化而变质，内陆的城市往往不能吃到新鲜的带鱼，不新鲜的带鱼白色鱼鳞最好刮掉。
由于长途运输和长时间的冷冻保存的冰冻带鱼，口感会有变化，而且因表面变质而带来卫生问题，所以建议冻带鱼体表的白色物质应该刮掉。