砂锅炖羊肉的家常做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

砂锅炖羊肉的家常做法窍门
羊肉鲜香软嫩，营养丰富，备受人们喜爱。砂锅炖羊肉是一道经典的家常菜，既能滋补强身，又暖胃驱寒。今天就来分享砂锅炖羊肉的家常做法，并揭秘几个炖出美味羊肉的窍门。
准备食材
准备新鲜的羊肉，可以选择羊腿肉或羊排肉。还需要生姜、大葱、花椒、桂皮、香叶、八角等调味料，以及萝卜、土豆、洋葱等配菜。
清洗焯水
将羊肉切成块，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。然后，将羊肉放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除羊肉的膻味，让羊肉更加鲜嫩。
爆香调味
热锅倒油，放入生姜、大葱爆香，再放入花椒、桂皮、香叶、八角等香料翻炒出香味。接着，倒入焯好的羊肉翻炒均匀，让羊肉吸收调味料的香味。
加入配菜
将萝卜、土豆、洋葱等配菜切块，放入砂锅中。然后，倒入炒好的羊肉和香料，加入适量清水，没过食材即可。
砂锅慢炖
盖上砂锅盖，用大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。炖煮过程中，要注意观察汤汁的量，如果不足可以适当加水。
调味出锅
汤汁收得差不多了，即可加入盐、生抽、蚝油等调味料。再炖煮10分钟左右，让羊肉充分入味。出锅前撒上葱花，即可享用鲜香软嫩的砂锅炖羊肉。
窍门大揭秘
选择优质羊肉：新鲜的羊肉肉质鲜红，纹路清晰。选择肥瘦相间的羊肉，既有嚼劲又有油脂香气。
去除膻味：浸泡和焯烫是去除膻味的关键。浸泡可以溶解羊肉中的血水，焯烫可以去除表面的杂质。
爆香调味：爆香香料可以激发出香味，让羊肉更加鲜香。注意不要爆香过久，以免香料发苦。
慢炖入味：砂锅慢炖可以使羊肉充分吸收汤汁，变得软嫩入味。炖煮时间不宜过短，否则羊肉口感会发柴。
调味平衡：砂锅炖羊肉的调味宜咸鲜适中。盐不要放太多，以免掩盖羊肉的鲜味。
配菜搭配：萝卜、土豆、洋葱等配菜可以吸收汤汁，增加风味。还可以根据个人喜好添加其他配菜，如胡萝卜、香菇等。
结语
掌握了这些砂锅炖羊肉的家常做法窍门，你也能炖出鲜香软嫩、滋补强身的美味羊肉。快来试一试吧，让这道传统佳肴温暖你的胃，给你带来幸福的滋味。

Answer 2

砂锅羊肉煲
原料：
羊肉、胡萝卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜
做法：
1. 羊肉用油炒断生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，过面水，把香料，羊肉煮沸；
2. 换砂锅，煮沸后转中火炖，想肉烂一些就炖久一点，约40～60分钟；
3. 然后放土豆，胡萝卜再炖10多分钟，起锅时添加了甜椒，撒盐，调味即可。
【图片】天冷了我家一般都是砂锅当道，无论煲汤还是熬粥最喜欢用砂锅，砂锅小火慢炖让营养物质充分释放，不但砂锅做的口感更好，而且砂锅的保温性能更适合冷天。今天用干烧急冷都不破的坤博食品级砂锅炖羊肉， 羊肉泡血水洗净放冷水锅里焯水撇沫，捞出放入烧开水的加料盒（花椒八角辣椒姜）的砂锅内，转最小火熬会，关火焖会，打开锅盖放盐调味，盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。一碗热羊肉汤下肚，浑身暖暖的充满能量！
用料
羊肉 650克
水 适量
盐 适量
辣椒 适量
八角 适量
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
香菜 适量
香油 适量
白胡椒粉 适量
醋 适量
做法步骤 1、羊肉买回来先放清水中泡去血水，洗净。2、羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、八角、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。3、另取一个锅放冷水，放入羊肉大火烧开。4、撇净血沫。5、把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。6、盖盖转最小火焖煮三十分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。（具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝 。)7、香菜、小葱洗净切碎。8、打开锅盖放盐调味。9、盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。（放点蒜苗碎更有味）
小贴士
1.羊肉冷水下锅焯水。 2.炖羊肉时不放盐，开锅后再放盐调味。 3.炖羊肉具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝 。