卤肉饭
“天冷，不愿意洗菜甚至做饭，一来是对于冰冷自来水的抵触，二来则是懒真想直接冬眠，然后一觉醒来，春花烂漫~卤肉饭~可以不地道但是最家常。懒人自有懒人的办法，简餐或者暖锅，再不济就直接外出觅食，总之怎么简单怎么来，今天这个卤肉饭，上镜率也是极高的，大朋友小朋友都喜欢偷懒时卤上一锅，这顿拌饭下顿拌面绝对ok。话说上月去台湾，没有尝一下当地的卤肉饭，现在想来也是一件憾事。好吧，就如歌中所唱，也许遗憾才让人生美好。”
用料
主料
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猪肉400克
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干香菇6朵
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鲜香菇若干
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洋葱1个
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鸡蛋3个
调料
花生油
40克
冰糖
50克
姜
适量
生抽
2汤匙
老抽
1.5汤匙
黄酒
1汤匙
五香粉
1茶匙
卤肉饭的做法
1.鸡蛋刷洗干净，放入锅中，加入适量冷水，开小火煮熟
2.将煮熟后的鸡蛋去壳
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3.干香菇提前泡发
4.取出后挤干水份，切成片后切成丁，泡发的香菇水留下备用
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5.洋葱去皮后，切开
6.改刀切成丁
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7.猪肉洗净后去皮
8.肥瘦分开，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜
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9.热锅入适量油
10.加热至8分，放入姜片爆香，随后放入切好的肥肉丁
11.小火熬至肥肉丁呈金黄色
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12.转大火，放入洋葱丁，翻炒片刻
13.加入香菇丁，继续翻炒出香味
14.放入肉糜
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15.炒至肉糜变色，粒粒分开
16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖
17.放入少许五香粉
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18.倒入过滤后的香菇水，并添加适量清水
19.放入去壳的鸡蛋，随后转入砂锅，放入电炖锅慢炖两小时
20.炖煮一小时后，放入新鲜香菇，一同炖煮
21.最后，菜心放水中焯熟，摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可
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烹饪技巧
1、泡发香菇的水不要丢弃；
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心，比较嫩；
3、喜欢肉皮的，也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮，可以增加胶质；
4、放入电炖锅后，我选择的炖肉程序，两个小时刚刚好，如果家中没有炖锅，可以直火炖煮。
食材：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作：
1、干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
3、肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓。
注意事项：
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
3、加入卤水后，多煮一下，让汁渗透到肉中去。