第1个回答 2022-02-14
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-17
今天小编就来给大家介绍几款好吃的凉拌菜吧,快快学起来吧。
一、凉拌土豆丝
先准备好食材:土豆,醋,香油,蒜末,少许盐,味精可有可没有。
做法:1、将土豆清洗干净后,去皮切成细丝,放入凉水中浸泡。
2、锅里烧开水,放入控干的土豆丝,滴几滴醋进去,等到锅再次烧开后捞出后控干水份,放凉。
3、等到土豆丝放凉后加入少许的香油,蒜末,少许的盐,味精,如果你喜欢吃辣可以加入点辣椒丝,然后搅拌均匀后,就大功完成了。
二、凉拌莴笋丝
先准备好食材:莴笋一根,红辣椒2个,大蒜三瓣,盐少许,鸡精少许,醋,香油少许,花生油。
做法:1、将莴笋削皮洗净,切成丝,将红辣椒切成小圈,大蒜切成末。
2、将莴笋丝放到碗中,加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右,捞起沥干水分。
3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。
4、将蒜末里面加入少许盐,鸡精,醋以及少许的香油搅拌均匀。
5、在锅中放入少许的油,油热后关火加入辣椒圈爆香,最后将热油浇至笋丝上面就可以了。
三、凉拌三丝
先准备好食材:海带丝,粉丝,胡萝卜丝,盐,生抽,蒜泥,香油,辣椒酱,糖,醋,葱末等。
做法:1、将所有的调料搅拌均匀备用。
2、将切好的胡萝卜丝,粉丝,海带丝等分别用清水焯一下。
3、等到他们放凉后就可以倒入刚才调好的调味汁了,然后拌匀就好了。
四、凉拌黄瓜
先准备好好食材:炸花生米,黄瓜,老干妈,酱油,醋,糖,香油,蒜等。
做法:1、将黄瓜洗干净后拍成小段,将炸好的花生米去皮后拍碎。
2、将蒜切碎后,锅中放入少许的油,进行爆香。
3、在碗中放入炒好的蒜末,一大勺老干妈,两大勺酱油,多一点的醋,加入炸好的花生米,以及少许的糖搅匀,最后加入拍好的黄瓜,搅拌一下,然后加入少许的香油,搅拌均匀就好了。
五、凉拌藕片
先准备好食材:藕,少许盐,醋,生姜,蒜,生抽,辣椒油,白糖,葱,香菜,辣椒,少许清水。
做法:1、将小葱,香菜,生姜,辣椒切成末备用。
2、莲藕洗净去皮,切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水再次烧开后再煮三。四分钟左右,将藕片捞出,放到水中,将水滤净后。
3、加入切好的小葱,香菜,生姜,以及辣椒油,生抽,白糖,少许的醋,以及适量的盐,搅拌均匀后就可以开吃了
第3个回答 2022-02-28
凉拌菜关键在配料!大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍,快收藏
大多数凉菜因为是低温烹调,所以营养损失少,可以吃出食物天然的滋味。凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜,但是,制作凉菜也有很多窍门,把握不好还真做的不好吃。
生活中,我们大多数人调制凉菜时,加了好多种调味料,但味道始终不尽人意。其实凉菜的精髓不在调料的多少,而是在调料的比例搭配。
今天,小编就为你分享3种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法,还有一些凉菜加工秘籍,学会你就能成为凉菜大师,做出任何凉菜了。

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥,加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成,料汁为红黑色咸鲜味,用于拌制或蘸食肉类食材,如:酱油鸡、酱油肉等。
9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后,再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可,成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜,常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。
10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似,蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜,如:蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍,是大厨大多年总结出来的好方法,希望对你有所帮助:
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉,因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠,会产生酸涩味道,所以除了糖醋,加点本回答被网友采纳
第4个回答 2022-03-02
麻酱拌豆角
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。
凉拌萝卜丝
原料:白萝卜300克
做法:
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。
蒜泥莴苣
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作:
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。