方法/步骤
1
猪腱子肉剔去筋膜。
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2
逆纹理切薄片，再切成丝。
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3
接下来将肉丝放入碗中，加一汤匙清水。
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4
搅拌至水分全部吃进肉内后，加第二汤匙搅拌。
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5
如此反复共加三次水，之后静置15分钟。
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6
向肉中依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒。
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再加芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿。
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蒜头、红椒、大葱的青白部分切成细丝备用。
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榨菜使用前要清洗掉表面的颜料。
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然后切成和肉丝差不多的细丝。
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热锅起油，下蒜丝爆香。
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然后放入肉丝炒至八分熟盛出。
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另起锅直接下榨菜丝，控干水分。
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然后再将肉丝回锅炒至完全断生后加黄酒、红椒丝同炒。
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然后下青葱，淋少许芝麻油包尾。
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最后撒入葱白即可。
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榨菜风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
榨菜与肉丝同炒是一道很好的下饭菜。
材料
主料：榨菜200g、猪肉75g；
辅料：葱5g、姜3g、盐2g、花生油20ml
榨菜炒肉丝
1
榨菜切丝。
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2
放入清水中浸泡10分钟。
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3
猪肉切丝。
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4
热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
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5
放入猪肉丝。
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6
翻炒至变色。
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7
再放入榨菜丝。
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8
旺火翻炒2分钟加盐调咸淡关火即可。
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9
盛盘。
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小贴士
榨菜炒之前先用水泡一下，去除多余的咸味。
榨菜头 1个
猪肉（肥瘦想间最佳） 150克
料酒生抽 1勺
葱姜丝 适量
熟芝麻 适量
榨菜炒肉丝的做法
榨菜头切丝（不用特别细），因为是腌制过的很咸，要在清水浸泡2小时，中间换一两次水。
肉条里少放一点生抽一勺干淀粉抓匀。
锅中放一大勺油，小火爆香葱姜丝，然后放肉，少许料酒生抽，肉变色后放入小红干辣椒1个（不喜可不放）。
随后倒入控好水的榨菜丝，大火翻炒5分钟（根据粗细），
再根据自己浸泡时间榨菜丝的咸味度也不一样，出锅前可以放盐和鸡精调味。
出锅装盘，撒熟芝麻葱花点缀！
食材：榨菜200g、猪肉200g、姜适量、红椒半个、小葱2颗、生抽5g、胡椒粉少许、蛋清少许、生粉5g、精盐2g、白糖。
1、榨菜切细丝用凉水投几遍攥干水份。猪肉切片，再切成肉丝，下水投洗去掉血腥味攥干。
2、肉丝中加盐2克、胡椒粉少许、生抽3克、加一点蛋清用手抓拌至粘稠，再放入生粉抓匀，最后放点油防粘。姜，红椒切丝，葱切末。
3、油锅五成热时下入肉丝煸炒，微熟既可。下入榨菜丝大火煸炒片刻先盛出。
4、锅中放少许油，放入葱姜红椒丝炒香。下入炒好的肉丝榨菜，加入少许胡椒粉，糖2克，少许生抽大火炒出香味既可出锅。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。
【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。
【烹饪方法】：
1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，这样榨菜才会有空间吸收味道进去，吃起来的口感也会更好。炒到稍微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不能炒太干，太干了也会失去香味和口感。这个过程一般有1分钟就差不多了，因为我们后期还会有一个煸炒的过程。
2、把锅洗干净，热锅后下适量的油滑锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它，等上3秒再把肉丝打散。
这样肉丝的外表定型了就不会出现粘锅的现象，肉丝下锅后，随着油温的升高很快就会变色，因为体积小，也熟得很快，只要肉丝有8成熟，大概15秒就可以捞出控油备用。
我们在家里不想肉丝过油的话，可以用上面的方法把锅润好，然后不要下宽油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用。
3、锅内留少量的底油，如果有猪油的我建议用猪油来炒，在香味上可以上调一个档次。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味。
4、料头的香味出来后，大概8秒就把榨菜倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢煸炒，让油渗透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激发出来，榨菜下锅后大概2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步骤直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜里面的咸味也就跟着出来了。
5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒，让榨菜和肉丝交错融合，相互互补，荤素的融合，必定出美味，肉丝下锅后大概炒上20秒。
6、从锅边烹入20克生抽提味，翻炒均匀。
7、加入3克老抽增色，让颜色更深一点，翻炒均匀。
8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒均匀，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒。
9、加入15克白糖，白糖可以缓和榨菜的咸度，也可以起到中和各种味道的作用。
10、接着把青红辣椒丝也一起倒入锅内，说到辣椒我建议用有辣的辣椒，因为辣味可以提升食欲，也能让这道菜更够味。辣椒丝加进去以后翻炒均匀。
11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉，你或许会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目的有三，其一是让成菜不会那么干，其二可以把所有调味料更融合更均匀，其三是榨菜的表面比较光滑，水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜的上面，吃起来的味道更好。加水淀粉的时候不要淋在一个地方，边淋的时候边翻炒。要注意的是水淀粉不用太浓，稍微淡一点，这样成菜后的效果才能保持清爽。
12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋，香醋可以产生锅气，可以把香味拉起来。加醋后是会留下轻微的醋味，但对于提升整道菜的香气来说就显得微不足道了。如果不喜欢醋味的可以不加。
13、翻炒几下就可以出锅装盘。本回答被网友采纳