戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？

一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。

常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。

戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g

第一步

提前准备2个大锅，一个打进蛋白后放到边上预留。另一个大锅打进蛋黄搅拌，依次加蜂蜜、牛乳、食用橄榄油及其筛粉后低筋粉，搅拌至无粉状才行。（这时可以直接加气炸锅加热170度10min）将蛋白搅拌至冒大泡后，一点一点的添加糖，搅拌至可倒立起来不滴下就可以。

第二步

将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，用铲刀轻轻地搅拌，然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻地搅拌匀称，将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，用铲刀轻轻地搅拌！然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻地搅拌匀称。

第三步

首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。

小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。

Answer 2

将蛋清和蛋黄分开，蛋黄中加入70克牛奶和40克玉米油，搅拌均匀，筛入90克低筋面粉把面粉搅拌成锯齿状，做成细腻的蛋黄糊备用。蛋清中加入少许柠檬汁去腥，然后倒入50克糖。 用电动打蛋器打成细腻干燥的蛋白酥皮。当你提起打蛋器时，你可以看到蛋白酥皮的程度。将蛋白酥皮倒入我们调好的蛋黄糊中搅拌成细腻的蛋糕糊。切记在搅拌的过程中不要打圈搅拌，要上下搅拌，搅拌时要轻快，以免蛋白酥皮消泡。 放入预热200度的烤箱烤5分钟，改成150度，上下火烤45到50分钟，然后放在地上抖出蛋糕里的气体，即可有效防止蛋糕收缩。一点让它稍微冷却，然后从模具中取出。

Answer 3

做戚风蛋糕主要是蛋清打发，提起有个小倒尖，然后分次倒入面糊中，不能搅拌要上下翻拌。

Answer 4

在碗中放入低筋粉，玉米淀粉，在蛋清中加入柠檬汁，然后打发。加入适量的白砂糖。加入鸡蛋黄，细砂糖，香草精搅拌60秒。然后放在容器中放在烤箱中烤熟就可以了。