做米酒的时候应该注意些什么？一斤米要多少曲？

Question

如题所述

Answer 1

米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般冬季可将容器放在暖气上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。

米酒的制作简单、酒精含量低、滋味甜润甘美，所以在很多地方都广受欢糯米用温水泡两个小时，粘米泡一个小时。泡好的糯米放进蒸笼蒸，不要用电饭锅煮，煮的话太烂了，蒸的比较散，也有嚼劲。粘米也是一样，用蒸笼蒸，不要蒸太迎。那么这次我们就来解答一下这个米酒相关的问题，分享如何制作出美味、卫生、安全的香甜米酒。

米酒制作过程中酒曲的操作需要注意：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒我不知道你用的哪种酒曲，如果是用的是苏州蜂蜜甜酒曲，根据我自己做的情况就有点少了。我是按照上面的用量来做的。做出甜酒比超市的更好吃。在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

2、把泡好的糯米捞出来沥干回水分，然后放入电饭煲中煮熟。

3、把煮熟的糯米盛出来，我用的圆酒曲，说明书上说可以做4到5斤米，按它的量做，做得不好，又麻烦，就每次一斤米一颗酒曲，酒好后放冰箱，越放越甜，感觉米放入电饭锅蒸熟，过冷水晾凉，再放入酒曲和搅拌均匀，混合后不能再沾水和油。酒曲的用量没那么严格。放凉至30度左右，然后倒入大部分甜酒曲拌匀。

4、拌匀后把糯米压平，然后表答面撒入剩下的甜酒曲，再在中间挖个同。

Answer 2

注意灭菌、卫生。一斤米要3到4克酒曲。做法不复杂，有兴趣的小伙伴可以在家自己制作。

Answer 3

做米酒时一斤米放三克曲就够了。
做米酒最好用糯米和粘米混合来做会更好。糯米用温水泡两个小时，粘米泡一个小时。泡好的糯米放进蒸笼蒸，不要用电饭锅煮，煮的话太烂了，蒸的比较散，也有嚼劲。粘米也是一样，用蒸笼蒸，不要蒸太久，能吃的时候关火最好。不过两种米要分开蒸，因为糯米比较硬一点。

Answer 4

米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般冬季可将容器放在暖气上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥 ，一斤米要3到4克酒曲

Answer 5

应该注意对米的处理，这个时候一定要弄得非常的细腻，这样的话做出来的米酒才更加的好喝，而且很多的人对米酒的要求都是非常高，一斤米要两克曲。