在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。
食材
猪肉 300克
鸡蛋 1个
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
花生油 少许
第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。
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第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。
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第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
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第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
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第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。
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第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
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注意事项
肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
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3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
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5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。
1、原料的挑选是十分关键的。对于不一样的烹饪方法，所挑选的肉类食品位置也不一样，用筋脉丰富多彩的腿肉制做小肉或丝袜高跟鞋类的烧菜，就不可以追求完美软嫩的口味了。简易而言，生猪肉中里脊是最理想化的烧菜原材料，次之是前肩猪瘦肉和后尖猪瘦肉。
2、要逆着纹理切：从销售市场上选购的肉类食品一般都能清晰的见到肉的纹理，不一样的肉类食品在切工水平层面有不一样的规定。针对生猪肉而言，要逆着纹理切，或是能够斜着纹理切。
3、炒以前用水淀粉腌一下：针对大部分炒瘦肉的菜品而言，入锅以前先用水淀粉米酒等腌一下会更嫩滑。在炒以前先把肉切完放到容器里，添加水淀粉（或是嫩肉粉）、植物油及其适度的调味品，充足拌和以后再入锅，炒出去的肉便会鲜嫩多汁而且不容易韧。
4、冷冻猪肉用浓度较高的食盐水解除冻结：冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。冷冻猪肉不能用开水来解除冻结。用开水解除冻结，会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质，还会继续转化成丙醛，而丙醛是一种强致癌物质。挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结，能够减少解除冻结时间，也可以维持生猪肉的细嫩。
5、在沸水中摇晃两下：将切完的小肉放到漏勺里，在沸水中摇晃两下，待肉刚掉色时就起水，沥去水份，随后再下炒菜锅，只需3-4分钟就能熟，而且细嫩爽口。
6、葡萄酒加干淀粉调糊：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
7、加鸡蛋清：先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉，随后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让蛋清流出去，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再入锅炒。
8、添加一勺植物油翻拌：在切完的生猪肉丝里，添加一勺植物油翻拌，放十多分钟后炒，也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、果汁软肉：番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜等新鲜水果中带有纯天然软肉成份，不但可以具有更强的软肉实际效果，还可以让大伙儿防止食入过多食品防腐剂。果汁软肉法简便易行，最先将番木瓜、弥猴桃、菠萝蜜各自削皮，用磨桨机做成细浆体，添加相对肉类食品中，匀称拌和后腌渍20分钟就可以。
10、加芥末酱：把肉切割成4cm厚为的块，清理干净后放进器皿，添加2汤勺芥末酱翻拌，放进电冰箱中冷冻12钟头。取下肉粒用流动性水清洗干净表层的芥末酱，随后一切正常烹饪。根据这类方法解决后再炖出的肉口味更为绵软细嫩，并且能够减少煮肉需要的时间。
11、肉要嫩不必文火慢炒：针对炒瘦肉而言，假如用文火渐渐地炒，会由于担心不太熟而炒的时间太长，那样肉质地内部的水份会较为非常容易缺失，炒出去的肉便会越来越干并且硬。假如要想炒成嫩滑汁多的肉，应当挑选火灾快炒，在肉都还没彻底缺失水份以前出锅，那样的肉一咬下来全是细嫩的汁水，十分爽口。本回答被网友采纳
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。
平时在家中炒肉片的时候，用的最多的就是瘦肉，但是好多人说瘦肉炒出来发硬不好吃，做菜的时候很多人也会遇到这样的问题。其实在炒制的过程中用到一点淀粉，就能起到嫩滑的作用，炒制出来的肉片不但不硬，还特别嫩。肉片做法推荐：
肉片炒四季豆做法
准备食材：猪肉100克、四季豆400克、葱沫适量、姜沫适量、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、料酒少许、水淀粉适量、盐适量、植物油适量。
做法：
1.四季豆去筋泡水洗净后，掰成段，备用；
2.猪肉切片，用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀，腌制5分钟；
3.炒锅中放植物油，油温四成热，下四季豆中小火翻炒，待四季豆表面起泡基本就熟透了，铲出备用；
4.利用锅内余油，放入腌制好的肉丝翻炒，待肉丝变色，加入味极鲜酱油翻炒均匀，放入炒好的四季豆，翻炒几下；
5.放入蒜沫，加入盐，淋入少许清水，翻炒均匀即可，这样肉片炒四季豆就做好了。