10斤面粉做鲜面条需要加多少口碱NA2CO3

Question

如题所述

Answer 1

鲜面条添加食用碱可以增加鲜面条的筋度和光滑度，一般使用量为0.2%就可以了，如果加的多了会出现面条褐变现象，会加快面条变黑的速度。
10斤面粉添加碱的量为10克，也就是两钱。
做鲜面条可以适量添加面得筋，用面得筋可以提高鲜面条的筋度，改善鲜面条的口感，使得煮出的鲜面条色泽白亮、口感爽滑筋道，耐煮耐泡性好。