为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

如题所述

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第1个回答 2018-01-25

不会是下曲的时侯温度过高而引起，几度下曲

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自酿白酒有苦味,是什么原因?答：水质问题：酿酒用水如果含有较多的矿物质或者其他异味物质，这些都可能在酿造过程中被提取出来，影响酒的口感，表现为苦味或其他异味。蒸馏技术问题：在蒸馏过程中，温度控制不当，可能会导致头尾酒的混合，其中一些高沸点的苦味物质如杂醇油等没有得到有效分离，从而留在了酒液中。储存条件不当：储存环境的...

白酒为什么会有苦味答：配料不合理 稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富；若含量过高则会苦味严重，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产...

自酿白酒为什么苦,自酿白酒为什么不能喝答：引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

白酒发苦怎么回事?答：说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。在新型白酒的勾兑...

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