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为什么自酿的白酒没有香味，反而是有苦味
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推荐答案 2018-04-28
发酵不正常！苦味的产生可能有：大曲用量过大、杂菌污染、发酵温度过高、蒸馏温度高。
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相似回答
自酿白酒有苦味
怎么回事?
答：
1、用曲量太大：酵母数量大
；酒曲放置的时间过长，并且保存过程中密封不好。2、
生产操作管理不善，配糟被杂菌污染
，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当，致使桶内透入大量空气、漏进污水。3、
入池温度高，发酵不正常；使用塑料缸发酵
。4、
蒸馏过程中，火力太大
...
自酿白酒为什么苦,自酿白酒为什么
不能喝
答：
引起自酿白酒发苦的原因有很多，
最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等
，这些物质主要来源于
原辅料选择不当
、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
为什么自酿的白酒没有
酒
香味,反而有
一种
苦味
?
答：
现在来分析下具体原因，引起自酿白酒发苦的原因有很多，
最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等
，这些物质主要来源于
原辅料选择不当
、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪？有许多朋友自己在家酿酒...
白酒有苦味
是
什么
情况?
答：
但若是出现持续性的苦味就是不良原因导致
。
一般白酒有苦味是因为其中含有过量的高级醇、琥珀酸、单宁及较多的糖醛和酚类化合物引起
，而且跟原料和工艺也会有相应的关系。并且苦味物质可以通过人工合成再添加到酒水中，让人产生好酒的错觉，所以白酒中有苦味并不能作为是否是好酒的评判标准。
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