自酿白酒为什么有苦味

如题所述

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推荐答案 2016-01-21

曲放多了。不知道你用的什么曲，如果是安琪和紫枫的，按照背面的说明书的比例稍微少一些。如果是个人制作的曲，可能会不稳定，问问制曲人，用量吧。放置一段时间味道会好一些

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第1个回答 2016-01-21

没有弄好，放点糖就好追答

不放糖

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白酒中的苦味是怎么来的,造成苦味的物质是有害的吗答：经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。3、生产工艺条件控制温度不合理 入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟...

为什么自酿白酒有点苦 自酿白酒有苦味怎么回事答：酒苦可能原因有:酒曲用量大发酵温度过高 发酵过程杂菌感染蒸馏时温度过高

自酿白酒苦还可以喝吗答：可以喝白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的，而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。出现苦味多数在发酵期短，为了尽快发酵结束，提高入池发酵温度，导致顶火温度高造成的。白酒发酵尽量低温缓慢发酵，缓慢发酵，白酒带有回甜感，这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

自制白酒为什么有苦味?答：导致白酒有苦味的原因：1、发酵温度高，特别是入池发酵的起始温度高。2、杂菌感染，杂菌感染会导致酒水苦味、霉味。3、用曲量大，用曲量大，发酵速度快，顶温过高，酒水也会苦。

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