鲍鱼一共分为几种?分别怎么做合适

Question

如题所述

Answer 1

1. 岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。
2. 市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。
3. 内地餐饮业以用干鲍鱼为多。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。
4. 从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2～4头，特级500克6～8头，一级500克10～12头。
5. 选择干鲍鱼时以坦培个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
6. 干鲍鱼质地坚硬，烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
7. 碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一，但其所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，鲜美度也会降低，成菜口感不佳。
8. 相比之下，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行，便于操作，能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较好。