云腿月饼烤出来颜色浅

Question

如题所述

Answer 1

云腿月饼烤出来颜色浅，可以从糖浆、枧水、炉温、蛋水这几个方面考虑。
具体的原因：
1、糖浆太稀，色泽太淡。
2、枧水不够（枧水作用是中和含酸性的糖浆和碱在炉温下的增色作用）。
3、炉温不够高达不到焦糖反应。
4、蛋水太稀，蛋黄不够，扫蛋过轻，扫不够蛋液。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白，不够金黄色。所以每一个步骤都不能疏忽。不然成品不佳。
浑身散发着肉香的云腿月饼，饼皮是酥酥脆脆的，内馅能尝到大颗粒的宣威火腿，不油不腻，正宗传统的古早味。自己做的云腿月饼能明显的尝到新鲜感，不是市售火腿月饼常有的那种捂着的油腻味儿。