陕西的饮食如此高碳水，那我想先给大家说说，不只是陕西的饮食高碳水，而是，大多数人的饮食都是高碳水；
因为我们的饮食结构是：“饭菜结构”，米饭面食等属于主食，各种菜肴的作用是帮助我们下饭，所以，才有下饭菜这一说法。在中国的版图内，从南到北，不是吃米饭就是吃面食，应该说，我们大家的饮食都是如此的高碳水；
说道这里，大家一定会提出异议，大家可以这样去思考这件事情，用上帝的视角去看待我们的饮食生活，大家会发现，有极少数的人，他们的饮食可能没有摄入大量的碳水，但是，极大多数人，祖祖辈辈都是这样生活的，享受着自己的一日三餐；我们来和大家说说，在我们日常生活中，高碳水的食物到底包括哪些？
1、各种糖类，白砂糖红糖、碳酸饮料等，这些算是高碳水的食物；
2、谷物类，我们常吃的大米、小麦、玉米、燕麦、高粱等，这些都是我们的主食，都是碳水比含量较高的食物；
3、各种蔬菜的碳水含量也比较高，比如：芋头、土豆、山药等；
4、各种杂粮，比如：红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、也都是碳水含量比较高的；
5、各种水果的碳水含量也比较高，比如：甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等；
6、各种干果，比如我们爱吃的开心果、碧根果等，它们的碳水含量也很高；
通过上文的介绍，相信大家这时应该有这样一个概念，不是陕西人的饮食非常的高碳水，而是，我们大家的日常饮食都是如此的高碳水，只不过是，我们的饮食生活很难逃离上文介绍的各种食材而已；
陕西人爱吃的肉较馍、牛、羊肉泡馍、凉皮、臊子面、裤带面、油泼面等，这些都时属于小麦制作的面食，他们属于高碳水很正常，我不说其他省份，就拿武汉来举例，我们这边爱吃的热干面、糊汤粉、烧麦、豆皮、牛肉面等又何尝不是高碳水，所以，从这个角度我只想证明一件事情，全国各地大家的饮食都是高碳水的，不只是陕西；
另外，我也有想从另外一个角度说说，一方水土养一方人的观点，我曾经看到过这样一种观点，我不太认同，说陕西人的饮食如此高碳水，但是，在街头巷尾看不见胖子的原因是这样的：
1、举例说，各种海鲜在食用后会产生高尿酸，内陆人由于吃海鲜少，所以，产生高尿酸的问题会比较多一些，而沿海人，由于天天吃海鲜，身体是能够承受这种饮食规律；
2、用食用海鲜这件事情，来证明陕西人食用高碳水的各种食物，他们的身体也习惯了这种饮食规律，所以，在街头巷尾看不到几个胖子；
上文，我们就已经给大家详细介绍了中国人的饮食规律和在日常饮食中，高碳水的食物时刻都环绕在我们周围，题主说，在陕西看不到胖子，我想说，那是只看到了局部；
我相信，在我们国家的各个省份，大家的饮食规律大致相同，不是吃米饭就是小麦，在各个城市，有胖子也有瘦子，固然会受饮食的影响，但是，最重要的是，我们个体的消化和吸收能力，最重要的是，每个人的生活环境和饮食习惯有太多的不同；
就拿我家来说，一家四口，天天吃的都是一样的米饭和各种菜肴，但是由于每个人的摄入量不同、消化能力不同、饮食的快慢不同，各种因素的影响，在我家，就只有我算是胖一点的，我爸妈是老年人，消化能力逐渐偏弱，吃的不多，身材谈不上胖，但是不瘦，比较均衡，加上老年人，锻炼和运动多一些；
我媳妇，按道理应该和我一样胖才对，因为大家在同一屋檐下吃饭，吃的米饭和菜肴也是一样的，但是我媳妇吃的少、吃的慢、咀嚼的时间长，相反，她是我们家最瘦的，而且可以说非常的瘦；
所以，我想表达的观点是，中国各个省份，大家的饮食都是非常高碳水的，受各种因素的影响，有胖子也会有瘦子，同个体有着巨大关系，高碳水的食物就摆在那里，胖人吸收好吃的多，运动少，瘦人吃的少，吸收少，也可能是运动多，关于胖瘦的问题，不能全怪在高碳水的食材上，这个锅它们不可以背；
写到最后，还想啰嗦几句，题主说：陕西的饮食如此高碳水，为什么街上看不到几个胖子？我想说，陕西人的一日三餐，就一定是题主所看到的，天天吃肉夹馍、裤带面、羊肉泡馍吗？
我想不一定吧，一定还是会分为早餐、中餐晚餐和宵夜的，我们熟悉的那些小吃，比如肉夹馍之类的，一定是在大多时候，是在早餐和宵夜时才食用，午餐和晚餐，应该大多时候，还是“饭菜结构”，哪怕不吃米饭，也可能是几个小菜搭配馒头等各种面食；
我们不能以偏概全，我相信在陕西，还是有胖子的，只不过同每个城市一样，不全都是瘦人和胖子，应该是百花齐放，各种都有；