第1个回答 2020-12-06
冬至前灌香肠正是好时候,灌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。
冬至前灌香肠正是好时候,这是因为此时温度一般都比较低,室外的微生物不活跃,像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存,味道也足够鲜美,晾晒个十天半月就可以食用,在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下,这些腌制品也能够供人们长期食用。