吴川月饼是源自中国广东省湛江市吴川市的一种传统月饼，以其独特的风味和制作工艺而闻名。吴川月饼的制作过程相对复杂，涉及到多个步骤，包括准备馅料、和面、包制、成型和烘烤等。以下是一个基本的吴川月饼的做法：
准备馅料：吴川月饼的馅料通常由多种食材组成，包括但不限于绿豆、莲子、杏仁、核桃、蜜饯、五仁（五种坚果和果脯的混合物）、猪肉丝等。首先，需要将绿豆和莲子提前浸泡，然后煮熟，捣碎成泥状。杏仁和核桃可以提前烤香后切碎。蜜饯根据个人口味切碎。猪肉丝则需要用调味料腌制入味。
和面：吴川月饼的皮通常使用中筋面粉，加入适量的糖浆、食用油、碱水和鸡蛋液，搅拌均匀，和成一个光滑的面团。面团需要静置一段时间，让面筋放松，便于后续的包制。
包制：将面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆片，包入预先准备好的馅料。包制时要注意将馅料完全包裹在面皮中，不要漏出馅料。
成型：包好的月饼需要进行成型。传统的吴川月饼模具通常是木质的，上面雕刻有精美的图案。将包好的月饼放入模具中，用力按压，使月饼成型并带有模具上的图案。
烘烤：成型后的月饼需要放入预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间需要根据月饼的大小和烤箱的实际情况进行调整。通常，月饼会在较高的温度下快速烘烤，以使表面金黄酥脆，然后在较低的温度下慢烤，以确保内部熟透。
刷蛋液：在月饼烘烤过程中，可以在表面刷上一层蛋液，这样可以使月饼的表面更加光亮，增加色泽。
冷却：烘烤完成后，月饼需要取出放置在架子上冷却。冷却后的月饼口感更佳，也便于保存。
吴川月饼的制作工艺讲究，每一步都需要精心操作，以确保最终的月饼品质。此外，吴川月饼的口味多样，可以根据个人喜好调整馅料的配方，创造出不同风味的月饼。无论是作为节日食品还是日常点心，吴川月饼都是一道美味的传统佳肴。
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