越红功夫茶制作工序分为四道：萎凋、揉捻、发酵、烘干

Question

如题所述

Answer 1

越红功夫茶，一种享有盛誉的中国红茶，其独特的制作工艺由四道工序构成，即萎凋、揉捻、发酵和烘干，每一道都至关重要。

首先，采摘的新鲜茶叶在阴凉通风处摊放，以防止水分过快蒸发，导致叶片变质。每隔半小时需翻动一次，确保叶面水分均匀蒸发后进入萎凋阶段。

萎凋分为室内和室外两种方式。室外萎凋利用阳光热能，促使叶面水分自然蒸发；室内萎凋则使用萎凋槽，保持恒温在37度左右，通过干热风使茶叶均匀萎凋。经过约4小时，茶叶失去光泽，轻轻一捏便成团，但松手后会缓慢散开，这是工艺成熟的表现。

随后，茶叶进入揉捻环节，借助揉捻机进行轻重适宜的揉压。揉捻时间需控制在50至90分钟，以达到70%的细胞破碎率和90%以上的成条率。这一步是塑造茶叶紧结挺直外形的关键步骤。

发酵是决定红茶色泽、香气和风味的关键阶段，需在清洁、通风且氧气充足的发酵室内进行，温度控制在22至30度。发酵后的茶叶含水量应在80%以上，摊叶厚度则根据芽叶的新鲜度调整，一般10至20厘米适宜。

最后，干燥是红茶制作的最后阶段。分为毛火和足火两步，毛火温度在110至120度，足火则降至90至100度。干燥后的茶叶含水量降至6%，便于长期保存。