越红功夫茶,一种享有盛誉的中国红茶,其独特的制作工艺由四道工序构成,即萎凋、揉捻、发酵和烘干,每一道都至关重要。
首先,采摘的新鲜茶叶在阴凉通风处摊放,以防止水分过快蒸发,导致叶片变质。每隔半小时需翻动一次,确保叶面水分均匀蒸发后进入萎凋阶段。
萎凋分为室内和室外两种方式。室外萎凋利用阳光热能,促使叶面水分自然蒸发;室内萎凋则使用萎凋槽,保持恒温在37度左右,通过干热风使茶叶均匀萎凋。经过约4小时,茶叶失去光泽,轻轻一捏便成团,但松手后会缓慢散开,这是工艺成熟的表现。
随后,茶叶进入揉捻环节,借助揉捻机进行轻重适宜的揉压。揉捻时间需控制在50至90分钟,以达到70%的细胞破碎率和90%以上的成条率。这一步是塑造茶叶紧结挺直外形的关键步骤。
发酵是决定红茶色泽、香气和风味的关键阶段,需在清洁、通风且氧气充足的发酵室内进行,温度控制在22至30度。发酵后的茶叶含水量应在80%以上,摊叶厚度则根据芽叶的新鲜度调整,一般10至20厘米适宜。
最后,干燥是红茶制作的最后阶段。分为毛火和足火两步,毛火温度在110至120度,足火则降至90至100度。干燥后的茶叶含水量降至6%,便于长期保存。
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