肠粉中粘米粉与小麦淀粉的最佳使用比例是多少?

如题所述

肠粉中粘米粉与小麦淀粉的最佳使用比例是1:0.3,
自制鲜虾肠粉 食材明细 水磨粘米粉100克、小麦淀粉30克、鲜虾200克、葱20克、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、蒜末适量、葱末适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量 制作步骤 水磨粘米粉、小麦淀粉、少量盐拌匀,加入混合粉1.2倍的清水,完全搅拌至没有颗粒的米浆 虾去头去壳去虾线,切成小粒,用盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟,葱切末备用 蒜、葱切末,用二汤匙生抽、二汤匙蚝油、一汤匙料酒、二汤匙水淀粉调成调味汁 热锅凉油,加入蒜粒、葱白煸炒至微黄出香味 倒入调好的调味汁煮至浓稠盛起作肠粉蘸汁 披萨盘内倒入一勺米浆 蒸锅烧开水,放入装好米浆的披萨盘蒸制 三分钟后取出放凉水中浸泡 揭下米粉 在蒸好的米粉上辅上虾仁和葱花12. 再放进蒸锅中蒸二分钟13. 将蒸好的虾仁肠粉取出,卷成卷,切小段装盘
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第1个回答  2016-01-11
粘米粉外,还有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5,也有比例是6:1:1:1:1.5的,自己按照这两个比例去做,适当调整比例,总能找到合适自己的。生油先混合到粉中再用清水调浆,这样可以防止油浮出水面
第2个回答  推荐于2017-11-26
早米70%,小麦淀粉30%,淀粉重了没有米味,就成凉皮了~追问

现在问题是吃起没弹牙的Q劲,以及没有什么细腻爽口感,请问我要怎么做呢

追答

磨浆机磨的不够细,小麦淀粉加到50%试试?

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第3个回答  2014-05-24
肠粉是广东的特色小吃吧,我还么吃过。
第4个回答  2014-05-23
最佳使用比例是1:3
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