如何制作莲蓉馅儿？

Question

如题所述

Answer 1

莲蓉馅是由莲子、糖，油等材料做的。自制莲蓉馅儿的做法：

主料：莲子500克，清水1200克。

辅料：细砂糖250克，玉米油160克。

1、准备去芯干莲子，用清水淘洗4-5遍，水会从浑浊逐渐变得清亮，将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右清水，高压锅加压后30分钟，普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟，将干莲子煮至软烂即可，水量只要保证不干锅即可。

2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状，如果家里的破壁机比较小就要分次搅打。

3、打成泥以后倒入不粘炒锅，一次性加入细砂糖，开中火，不挺翻炒，每一次翻炒都铲子要紧贴锅底，避免糊锅，有蒸气冒出来以后转最小火翻炒，配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的，所以炒锅要足够大，并且还要有足够大的力气，两者缺一不可，不然就要减量来制作。

4、当馅料开始变得有点浓稠就开始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以后再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。

5、不停翻炒至，馅料越来越浓稠，这个硬度需要自己来掌握，也不能炒太干，因为炒好以后的莲蓉馅儿晾凉冷藏以后还会变硬一些，炒到比买的馅儿的硬度稍微软一点即可。

6、炒好的莲蓉馅儿放进较大的盘子，摊平，这样能更快晾凉，晾到不烫手就可以装进袋子密封保存了，冷藏可放一周，自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是要尽快做成月饼，不要放置太久。

7、图为500克莲子做出的莲蓉馅儿的量，炒得比较干，有1500克，所以量还是很大的，如果用不了可以根据配方减量即可。

Answer 2

做法步骤

1、先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

2、白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

3、莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

4、将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

5、将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

6、全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

7、先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

8、炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

9、炒至为有些干。