年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
步骤step
2
鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。
鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。
将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。
步骤step
3
锅热油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒匀。
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4
放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
步骤step
5
炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
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6
锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
步骤step
7
取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。
2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-22
食材明细
主料
鱼头一个
辅料葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
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1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
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2
葱姜蒜垫底。
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3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
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4
撒上葱姜蒜末。
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5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
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6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
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