炸串好吃的店里的油是不是特制的？

Question

如题所述

Answer 1

炸串特制酱料和秘制料油，摆摊和餐饮专用，看看怎么样。

一、油泼辣椒

1、准备材料：

油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。

2、秘制香料粉的调配：

花椒 25克，配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。

3、制作方法

1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。

2）锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中 ，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

二、秘制果仁撒料

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。

三、酱料配方

1、原料：

豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。

2、制作方法：

油烧制 50 度中火下豆瓣酱， 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止糊锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可。

Answer 2

店里的油并不是特制的，炸串才是特制的，那些炸串一般都是由厂家做的，里面有许多添加剂，所以才会这么美味。

Answer 3

其实并不是特制的，而是因为他们自己加上一些酱料，这样腌制的话是非常的入味的，然后酱料非常的好吃，也是很多人喜欢的。

Answer 4

炸串好吃的店里的油都是特制的，他们用的油一般都会提前炸一些香料。他们刷的酱料。也都是秘制的。一般普通的地儿是做不出来他们的味道的。