用料
面粉 520克
温水 260克
面头 60克左右
碱 6-9克
面粉(补面) 50克左右
纯碱发面馒头的做法
先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆。
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将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵。
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待面团体积膨胀,拨开表面,见里面有大量毛孔眼时,说明已发酵好。可以加入面碱,少量多次加入,务必揉匀。
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揉好后,再醒十几分钟,然后再揉,反复揉搓后,用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼,闻起来没有酸味,证明用碱合适,揉搓到位了。
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按150克一个剂子,将面分好,再分别揉成型。最后一定注意,要留出一块面做下次发面的面头!!!
在揉面过程中,点火架锅烧水,待水烧开后,将揉好的面胚放入锅中,待水再开后,可中火,保持水沸腾,一般蒸20分钟即熟。