浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。
浙江的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。
浙江菜，简称为浙菜，是中国传统八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）之一。浙江景色优美，物产丰富，被称为鱼米之乡，更有着“上有天堂，下有苏杭”的美誉。我们熟知的东坡肉、西湖醋鱼、叫花童鸡、荷叶粉蒸肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等都是浙菜。
浙菜采用的食材十分广泛，注重食材的新鲜，现取现做，而且会对食材进行合理的搭配，互补味觉上缺陷，充分发挥食材的美味和营养。浙菜以选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细为烹饪特色，以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表。杭州菜的口味以咸为主，稍带甜味。“清淡”是杭州最大的特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、八宝豆腐等。宁坡菜擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，其代表菜有雪菜炒鲜笋、冰糖甲鱼、豆沙八宝饭等。温州菜大多采用近海鲜鱼与江河小水产类，现杀现做，代表菜有出水芙蓉、三片敲虾、爆墨鱼花等。绍兴菜当属绍三鲜、梅干菜焖肉、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等这些菜品闻名全国。
浙江菜系的特色是:
1、选料刻求"细、特、鲜、嫩。"
2、烹饪独到，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。
3、口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色
和真味。
4、制作精致，精巧细腻，清秀雅丽。
浙江菜的特色就是甜，一个字，甜。
我都怀疑，是不是糖尿病病患者会多一些。
浙菜简介：
浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。
起源历史：
浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。