做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。我们一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，它成呈半固态，且制作月饼的过程中，最后的工序还是需要烘焙的，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克。
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上，白酒助于出油，且提香。
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化，其中盐：水--1：5左右。
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子，坛子里有鸭蛋和白酒，用筷子搅一下，让盐水和底下的白酒混合均匀。
7、密封容器，放阴凉通风处，放40天即可。
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第1个回答 2015-09-16
不需要，一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，呈半固态，且制作月饼过程，最后工序还是得烘焙的，我们家做的月饼都是用生的咸蛋黄。本回答被网友采纳
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