夏季爱吃凉拌菜，做好凉拌菜的秘诀是什么？

Question

如题所述

Answer 1

近期天气越来越热，吃饭的时候一直没有胃口，今天就和大家分享一道“凉菜”的家常做法，这可是我的一道家常菜，用黄瓜，腐竹和黑木耳拌配搭在一起，消食又下饭菜，关键是作法也非常简单。

做这道凉菜的情况下，我能教大家怎么快速泡腐竹，如何把腐竹泡的并没有硬芯，绵软带劲道。也有怎么才能把黑木耳迅速泡开，并且泡得非常干净，全都是干货知识，流程详尽，厨房小白也可以学好，快来看看我是怎么做的吧。

最先我们一起来解决腐竹，把腐竹掰成小段放进大盆中，添加不发烫的温开水，再添加一勺盐拌和融化，然后用一个盘子压着上边，让腐竹都泡在水里15min，15分钟后捞出来能够看见，那样泡的腐竹不碎都没有硬芯。

下面是解读泡木耳的方式，一把黑木耳放进碗里，添加一勺白糖和一勺小麦面粉，和泡腐竹一样倒进不发烫的温开水，随后搅拌均匀泡5min，5分钟后木耳泡发了再换冷水清洗一遍，能够看见那样泡的腐竹非常干净。

青瓜上边盖紧一层保鲜袋再拍，拍之后再切成段儿。再来调一个超好吃的凉拌汁，蒜头放进捣蒜机里搅拌成蒜泥，再倒入一个空碗里。小米辣切圈，大葱切成葱段，都加到碗里，再来个芝麻，浇上滚油，调料加一勺盐，一勺味精，一勺生抽酱油，一勺耗油，一勺白醋，一勺油辣子搅拌均匀就可以。

锅中把水烧开，放进泡好的木耳和腐竹，煮几分钟再捞出来沥干水分放进一个大的集装箱里，再添加拍好的青瓜，加一点炒过的花生仁，香莱切半段也加进来，淋上涨好的料汁抓拌匀称摆盘就可以啦。

炒熟的花生米，销售市场都是会有卖的，这一凉拌汁一定要记住，假如吃不了辣的好朋友能够没放小米辣，油辣子可以买那类香而不辣的就可以了。

一道美味可口的“夏季家常凉菜”就搞好了，大人小孩都爱吃，闻着香气扑鼻，看见垂涎三尺，健脾开胃下酒菜又下饭菜，这种方法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。

Answer 2

可以热一些油，可以加入一些芝麻，这样做出来的味道要更好一些。

Answer 3

挑选的食材一定要新鲜，要先把葱姜蒜炝一下锅，然后再把油倒到凉菜上。

Answer 4

凉拌菜好吃的秘诀就是辣椒油，只要辣椒油特别的香，那么拌出来的凉拌菜就特别的好吃。