主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
四川不仅有水煮鱼，还有豆瓣鱼！豆瓣鱼用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，做好的豆瓣鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，既下酒又下饭！家里有客人，端盘【豆瓣鱼】上桌，请客也倍有面子！做法超简单，赶快试试吧！
豆瓣鱼的做法
步骤step
1
备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
步骤step
2
白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；
步骤step
3
芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
步骤step
4
炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
步骤step
5
另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
步骤step
6
再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
步骤step
7
放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
步骤step
8
倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
步骤step
9
汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
步骤step
10
调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
步骤step
11
关火，起锅；
步骤step
12
将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。
豆瓣鱼的成品图
豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整
本回答被网友采纳香辣豆瓣鱼
主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，豆瓣酱。
香辣豆瓣鱼的做法：
锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到5分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮2-3分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快，豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。
干烧豆瓣鱼
豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝不过，在家自己做，我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料豆瓣鱼的料豆瓣鱼的烧法，原料齐齐上场：新鲜的鲤鱼一条，鹃城牌豆瓣，宜宾碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的调料均在幕后（盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等）
制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中，也要多次倾斜铁锅，漫过鱼的某一部分等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘）开大火，倒入水淀粉将汁水收浓，撒入蒜苗碎（或葱花），淋少许香油推匀淋在鱼身即可。
豆腐豆瓣鱼
原料：鲫鱼2条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱
制作方法：
步骤1：鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。
步骤2：起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。
如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。
步骤3：鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概
炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了本回答被网友采纳