夏天来了，温度越来越高，很多人喜欢到超市逛一逛，一来超市是街上最凉快的地方，二来超市里的瓜果蔬菜真不少，一个比一个新鲜，趁着新鲜劲，尽可能的多吃点，这个时候蔬菜区有，上海青、油麦菜、空心菜、菜心、生菜、南瓜藤、红薯叶、菠菜等，前几天老公还嚷嚷着想吃菠菜，可最近都没有卖的，想吃也吃不到呀，昨天去超市发现有卖的了，不过价格真贵，5块多一斤，但又想吃，还是买了两把回家，炒了一盘，真香！
炒青菜，可以说做起来最简单，不需要过多的调味料来调味，一点盐足矣，可对于有些人来说，炒青菜比做一道红烧肉还要难，炒好的青菜看上去不翠绿，蔫蔫的，还大量出水，这样的一道炒青菜，看上去就很难吃，尝一口，口感自然很差劲，没人喜欢吃，看看饭店炒出来的青菜，有颜值有口感，所以很多人认为自己炒不出饭店的感觉，其实今天我来告诉你，只要用对了方法，不必羡慕饭店，自己也能做出一盘色香味俱全的炒青菜。
今天给大家分享一下：不论炒哪种青菜，只要掌握这3大窍门，青菜翠绿不发黄，值得收藏！别错过了。下面来给大家分享一下具体方法，就以炒菠菜为例吧，学会后，不管炒什么菜都好吃。
窍门一：遇到需要焯水的青菜，不能只用开水，要加食盐和食用油
其实很多青菜炒之前，都可以下锅焯水处理，这样炒出来的青菜更加翠绿，还会增加底味更好吃。像菠菜，它就是一种必须要下锅焯水的蔬菜，不是因为它不好熟，而是因为菠菜中有一种物质，吃了对身体不好，焯水后吃它更健康，并且焯水后口感更好。
焯水前，需要在煮开的水中加入一勺食盐，几滴食用油，再将菠菜倒入锅中，焯水半分钟，就可以捞出，接着就可以重新下锅炒了。还有一些蔬菜焯水后要过凉，比如豇豆、蒜苔，过凉后，口感更脆嫩好吃。经过这么焯水后，蔬菜有油的包裹，炒的时候不会发黄。
窍门二：全程炒的时候最好大火，小火就错了
有些朋友炒青菜时，刚开始下锅怕油温太高炸到自己，等油温还是温热的，青菜就入锅了；还有的朋友怕火太大，炒的时候青菜被炒糊了，就一直小火去炒，其实都不对，炒青菜一定要大火爆炒，这样可以青菜可以快速炒熟，缩短在锅里停留的时间，不会造成口感软趴趴的效果，而且大火炒，可以防止青菜大量出水，保留青菜的水分，吃起来更嫩。
那么炒菠菜时，炒锅预热后，倒入食用油，烧热到五成时，将蒜末倒入锅中爆出香味，随即将控水后的菠菜倒入锅中，快速翻炒均匀，从一开始到菠菜入锅翻炒，都不要去调节火候，这样炒出来的菠菜口感才好。
窍门三：放盐的顺序很重要，很多人都错放了时间
一些朋友，将青菜倒入锅中后，不是第一时间翻炒，而是会去撒食盐和别的调味料，生怕青菜炒出来没有味道，其实这么做就错了，一开始放盐容易让青菜发黄，不脆，还会大量出水，想一下这个道理，平常拌馅时，会将蔬菜切碎了，撒点盐腌一会儿，青菜就会大量出水，所以一定不要先放盐。需要等到青菜炒到打蔫后，再去撒食盐调味、
炒菠菜时，大火快速翻炒之后，因为是焯水后的菠菜，所以简单的翻炒几次，就可以撒食盐了，再撒少许白糖增鲜，翻炒均匀即可出锅。还有炒不焯水的青菜时，要这么做，比如炒空心菜，首先蒜末入锅炒香，将空心菜倒入锅中翻炒，炒到微微打蔫时，将食盐撒入，翻炒十几秒，再撒一点白糖或者鸡精就可以出锅了。