用料：水皮：面粉240克；猪油30克；水100克；糖粉20克；油皮：低粉180克；猪油60克；
馅：果仁（南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻）180克；蜂蜜100克；棉糖60克；水30克；普通面粉80克；糯米粉80克；橄榄油40克
苏式五仁月饼的做法
1、水皮料混合搅拌，醒30分钟。
2、油皮料混合搅拌，醒30分钟。
3、五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。
4、2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。
5、水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。擀成椭圆，再卷起，反复2次，再后擀成圆饼包馅。
6、表面刷蛋液，撒黑芝麻。
7、烤箱180度预热，中层25分钟。
主料
水油皮面团：普通面粉150克 酥油60克
水 白砂糖各20克 酥油皮面团：普通面粉100克
酥油50克 五仁馅：熟花生50克
熟西瓜子50克 熟杏仁50克
熟开心果50克 葡萄干50克
红枣50克
辅料
熟面粉适量 熟油35克
水适量 白砂糖30克
苏式五仁月饼的做法步骤
1. 将把准备好的五仁馅料装在保鲜袋里，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
2. 将葡萄干放入，红枣切成大粒放入。放入白砂糖，搅拌均匀
3. 倒入水，熟油、熟面粉，搅拌均匀。
4. 将其捏成团，不容易散开，均匀分成9份，五仁馅就做成了。
5. 将水油皮面团的材料倒入面盆中和成团后，盖上湿布，静置15分钟
6. 将酥油皮面团的材料倒入面盆中，混合成团，静置15分钟
7. 将水油皮和酥皮的面团都平均分成9份，搓圆，取一个水油皮，压扁，擀成小圆片，包入油酥皮，用虎口收紧收口
8. 压扁后擀成牛舌状，从上而下卷起，收口朝下，静置10分钟
9. 收口朝上压扁，擀长，再一次卷起
10. 擀成圆片，包入五仁馅
11. 放入烤盘中，烤箱200度预热，薄薄地刷上一层蛋液
12. 洒上适量的白芝麻，放入预热好的烤箱里，150°烤制25—30分钟，出炉。
小贴士
1.面团不能过硬，制作的时候会开裂。
2.松弛的时候一定要盖保鲜膜，表面风干就容易开裂。
3.烤的时候要看着，防止过度上色。
主料
白砂糖
90克
冰肉
20克
核桃
20克
南瓜子仁
15克
瓜子仁
20克
花生
20克
冬瓜糖
20克
橘饼
15克
白芝麻
10克
高度白酒
20克
水
20克
糕粉
40克
樱桃果脯
20克
辅料
花生油
10克
盐
1克
芝麻油
2克
生抽
2克
胡椒粉
1克
步骤
1.用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌匀
12.加入冰肉，抓匀
13.倒入白糖，混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
小贴士
各种果仁和果脯可以根据自己的喜好随意变化。
根据馅料的状态调节糕粉的用量，如果太过湿软，可以多加些糕粉
健康功效 核桃：平喘、温肺、补肾
南瓜子：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
食材用料:冰肉20克,核桃20克,南瓜子15克,瓜子仁20克,糖冬瓜20克,橘饼15克,樱桃果脯20克,白芝麻10克,高度白酒20克,花生油10克,芝麻油2克,生抽2克,盐1克,胡椒粉1克,水20克,糕粉40克,白糖90克
苏式五仁月饼馅的做法
1.备好用料
2.各种干果仁切碎
3.所有果脯也切碎丁
4.将碎果仁倒入大碗
5.混合均匀
6.加入果脯碎丁
7.混合均匀
8.加入胡椒粉
9.加入生抽
10.加入芝麻油
11.加入花生油，拌匀
12.加入冰肉，抓匀
13.倒入白糖，混合均匀
14.倒入水抓匀
15.加入糕粉抓匀
16.最后成为能捏成团的状态
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小贴士
各种果仁和果脯可以根据自己的喜好随意变化。
根据馅料的状态调节糕粉的用量，如果太过湿软，可以多加些糕粉
去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。