第1个回答 2022-05-18
蒜香鲤鱼:
需要的食材有:鲤鱼一条、大葱一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、鸡蛋一个、青椒一个
首先我们准备一条新鲜的,一斤半到两斤的最合适,用熟练的手法将鱼鳞去掉,如果是在菜市场买的鲤鱼,老板都会帮忙杀好,把鱼的内脏去除,记住鱼腹中的黑膜一定要去除干净。然后在鱼头后方2厘米和鱼尾处分别切开一道口,找到鱼腥线,用刀轻轻拍打鱼身,将鱼腥线取出,同样的方法将另一边的鱼腥线也给去除掉,这样做的目的是为了做出来的鱼不那么腥。紧接着将鱼进行改刀,入下图所示,改刀的时候不要将鱼切断了,否则会影响成品的美观度。
然后将鱼进行腌制,将大蒜和姜剁碎放入适量盐和料酒,一起将姜蒜水挤出来。然后捞掉姜蒜,将姜蒜料酒水均匀的抹在鱼身上,腌制5分钟即可。注意,腌鱼的时候尽量把盐放足,后期鲤鱼不会加盐。
下一步将多余的姜蒜料酒水倒掉,放入80g淀粉,加一个鸡蛋清,三下五除二将其与鲤鱼拌匀,热锅烧油,将油温烧至6成,缓缓放入鲤鱼,记住要先将鲤鱼的一面炸至金黄在翻面,炸底下一面的时候要不断的淋油在上一面,这样才不会把鱼炸烂生锅。
炸好的鲤鱼放在一边备用,将准备好的蒜切成沫,也不要切太细,否者炸的时候容易炸糊。起锅烧油,五成油温放入切好的蒜沫,炸至微黄时放入盐10g,炸至金黄蒜味很浓时捞出,均匀的抹在鲤鱼身上,注意:蒜末一定要多,尽量将鲤鱼的全身涂满,这样才能体现出蒜香鲤鱼的特点,就是蒜香。然后把青椒切丝,用油煸一下放少许盐,然后放在涂满蒜的鲤鱼身上。最后淋上一层热油,香喷喷的蒜香鲤鱼就做好了。
第2个回答 2022-05-18
NO.1 辣烧鲤鱼
准备食材如下:鲤鱼1条,食盐1茶匙,葱姜蒜适量,水淀粉适量,剁椒1勺,胡椒粉1茶匙,植物油1汤匙,水适量
具体做法如下:鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上,大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用,鱼入锅煎至两面金黄后盛出,锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香,放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味,加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了,锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上!
NO.2鲤鱼萝卜丝汤
准备食材如下:鲤鱼1条,萝卜半个,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,姜1块,料酒1茶匙
具体做法如下:萝卜切丝备用,先将鲤鱼处理干净,去掉鱼腥线!然后打上刀花,在鱼的表面撒上食盐涂抹均匀,再涂上料酒,接着起锅加油烧热,丢点姜片煎一下,再把鲤鱼放锅里煎至两面金黄,接着倒入适量的开水,大火煮开,煮开后撒入切好的萝卜丝,加入1茶匙的鸡精,炖煮15分钟,出锅前加盐调味即可!
第3个回答 2020-09-27
鲤鱼剁成大一点的块,青辣椒切成丝,再准备点大蒜生姜和柴苏,起锅烧油,先把鱼块煎一下,再倒入清水,放入生姜紫苏炖十多分钟,然后放入辣椒调一下味,煮两分钟即可。
第4个回答 2022-03-08
懒人快手家常炖鱼
材料:
鲤鱼1条.葱白适量.姜适量.蒜1头、八角3粒、花椒1大勺、辣椒酱(或干辣椒)1勺、生抽适量、醋少许、盐适量、植物油适量、 清水适量、 香菜或蒜苗适量
制作过程:
1. 鲤鱼收拾干净,去掉醒线,打花刀,切段。
2. 葱白切段,姜切片,大蒜拍一下去掉外皮,准备好各种辅料。
3. 热油炝锅,将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香,加一勺辣椒酱、生抽、醋。
4. 加清水,放入鱼,大火烧开,加盐,转小火炖20分钟左右即可。
5. 出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼,简单易做,味道鲜美,用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。
妈妈味道的垮炖鱼
材料:
鲤鱼.五花肉、葱,姜,蒜,花椒,大料、料酒,醋,薄盐生抽
制作过程:
1. 鲤鱼收拾干净,挑去鱼线
2. 五花肉切小块
3. 准备葱姜蒜花椒大料
4. 料酒,醋,生抽分别是醋一大碗,料酒一大碗,生抽一小碗
5. 五花肉下油锅煸出油
6. 煸成这样
7. 将鱼块放在肉上
8. 将三碗料汁及葱姜蒜等辅料放入
9. 放五六勺糖
10. 盖盖大火炖
11. 十分钟后转小火再炖十分钟,一共二十分钟,就可以尝到妈妈味道了