制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？

Question

如题所述

Answer 1

酿制葡萄酒时，温度控制在18-25°C有利于酵母的增殖扩大，发酵后会逐渐升温的；同样道理，酿制葡萄醋时，温度控制在30-35°C，有利于发酵醋菌种的作用。

Answer 2

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。