怎样才能做好一个饭店经理

Question

我没做过，但想尝试以下

Answer 1

与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到，落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系，吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围，餐厅经理必须注意以下问题：
1、 注重培训。通过培训的服务员，有娴熟的服务技能和良好的服务态度，能满足客人的正当需求，使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。
2、 随时检查督导。经常亲临餐厅，向用餐客人表示关心，随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。
3、 建立客人档案，定期联络客户，及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，经常与客人进行广泛的交流，对重要客人和餐厅常客，餐厅经理需要与他们定期联系，在每次大型活动结束后，应该向客人发送致谢信，并诚恳听取客人的意见。
4、 以诚待人，创造形象，在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时，必须坚持解决问题为第一的原则，为服务员树立尊重客人的良好榜样，为客人树立企业诚实待客的良好形象。

Answer 2

我想一个饭店的经理，首先就要学会做人，在员工，矛盾的时候能去调解。然后，是要懂得学习。做这一行的竟争力是很大的，我们必须要向同行学习，不断创新自己的菜式，不断的完善我们的服务质量。当然，我们可以在客户上多一些思考，可以做一些抽奖和送一些东西。在客人不满意时，我们要有能力去面对，去承受。总之一个好的经理，必然要对饭店的发展多花心思。管理员工，搞好环境，创造一个客人满意的饭店。

Answer 3

1了解。先了解你的饭店。有多少员工，几个厨师，擅长什么菜式，现在客源怎么样，回头客有多少，什么地方创造利润。2沟通。你知道你员工想要什么，知道你的客人想要什么，为什么来你这不去别的地方。3监督。没事就天天溜达。什么也不用说，你在旁边，员工自然就认真工作。

Answer 4

一、管理责任
1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。

二、职责：

1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。
2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。

三、业务要求：

1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。 、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。
3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。
4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。

5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案， 以便有针对性地为客人服务。
6、熟练掌握一门外语，主要是英语。

三、工作内容：

1、对本部门的工作进行策划。

2、开市前的工作。

(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

(2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，特殊要求等等。
(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况(加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐用具是否备齐和准备充分。
(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。

(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

3、开市后的工作：

(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。
(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。
(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。
(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。
(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。

(6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介人；对

员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者， 要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。
4、会议接待：

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。
(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。
5、收市后的工作：

(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。
(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。

(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

6、财产管理：

(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。

(3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。
(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

7、员工的培训和思想教育工作：

(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。
(2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。
8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。