动手制作酱牛肉时，牛肉需要先焯水吗？为什么？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉，先焯水或直接煮熟，做对了屋子里的香味，儿子馋得直流口水。蛋白质是人体组织的重要组成部分。人体肌肉、骨骼和大脑的主要物质都是蛋白质。可见蛋白质对人体的重要性，我们要注意日常饮食，多吃富含蛋白质的食物，肉类中牛肉蛋白质含量高，我们可以多吃牛肉。其实，酱牛肉好吃是有秘诀的，牛肉做法不同，就要选择不同部位的牛肉，酱牛肉以牛腱子肉为最佳。

很多人买回牛肉后，直接下锅，这是不对的，正确的做法，应该先把牛肉的血水泡出来，至少3个小时，中间要换几次水，不需要焯水，可以保持牛肉的美味。当牛肉泡在锅里时，不要直接放入冷水，要往锅里加水和调料，煮到80度左右，快要沸腾的时候不沸腾，是放牛肉的最佳时机。

酱牛肉有两种必不可少的酱料，甜豆酱和黄豆酱是不可缺少的。黄豆酱具有浓郁的酱香味，能使酱牛肉的味道十足，而甜豆酱则甜中带咸，能使酱牛肉的口感更柔和、更鲜美。每次做酱牛肉，都会满口生香，儿子的口水都会贪出来，先把牛肉清洗干净，最好选择牛筋，牛筋分为前筋和后筋，酱牛肉选择前筋，筋肉质紧，切的时候不容易松散，口感最好。锅里加足水，加入老抽，开始大火烧开，直到不沸腾，边缘有点水泡。加热后会有一点泡沫，把它撇掉，加点盐就可以了。

酱牛肉，先焯水或直接煮，做到满屋飘香，儿子吃得津津有味，盖上锅盖，大火烧开，转中火煮1小时，再浸泡12小时，浓郁的茅台味的牛肉汤就成了，特别好吃，牛肉可以彻底冷却后再切片，可以直接吃，也可以调配一些简单的调料一起吃，真是好极了。

Answer 2

肯定是需要先焯水的，才会有一个非常不错的口感，如果不焯水的话，吃起来就会感觉到特别的坚硬。也会影响到消化口感会很差。

Answer 3

不要。酱牛肉的口感若果想要保持嫩1点，味道鲜美一点，那就莫要焯水。

Answer 4

不需要，焯完水的牛肉口感不好吃。因为焯完水之后，牛肉的肉质会变得很老。